|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 1 C3 F. O- Z" O+ A2 E' j. K
/ F3 y6 Q( e% {6 Z6 f4 b
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 * t/ b* Q. W8 S: t1 m! P. }
+ R# I; E% Z3 P& M
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
$ L: H# o( t' z( i* h1 q+ J2 e$ A& Y
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
3 d% D) `% l7 ~7 [3 a+ c4 Y- j) p! X+ ~( e
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ! d' u, n! z9 U, x/ S3 t' I* l. s
' ]/ ?- N; a+ @1 q 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; m8 H. G8 i6 N
0 W+ X3 a' E8 v/ j! g+ \
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
7 r( {5 m/ P; y! K; F/ A6 i* ?2 G8 ]- O& O8 a2 A3 X4 N1 v
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
, {1 _7 s+ J0 l% g7 S' M- u; l5 C# R/ p( O
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
6 E$ Q% K. s4 s6 z! Y
1 _9 j' ^1 h8 u/ U 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 : ]; ^( V$ d8 @+ _! f, ]4 I
- ?+ N1 @! v7 K2 ~/ X7 l7 X, j; d 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
! _3 }, P8 i% m
+ o' J1 E9 ^/ L \" Q2 Z& r0 I' }. X 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
! ^( [% k' I3 S% Y" a, o* l: X& m! h2 i3 I2 W2 {5 k
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 / J$ w3 Y' k9 _/ T: [2 p5 L. S
+ d6 t5 A) o$ D, h
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
2 M- T" {# M' w! o% m6 `1 s6 N$ }6 `3 h( R
小提示：不同食物留住营养窍门
( u+ l" _) b& l4 M1 L! u3 s j% ?5 r
" S9 x* T8 ^. t2 q 蔬菜：大火快炒
# O2 G7 @6 i& g) L* B. K: w
) R/ i9 }* K" h 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 [$ \; A7 W: X' K
- r3 _) f: w. r8 c 肉类：和汤一起吃 : h2 W/ i+ s) B7 Z
( @% [9 ?7 V6 H% n$ \: z/ a
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
, F1 F$ a, p! a% @/ I4 ]2 u* K, a3 Z/ j
面：蒸比煮好 ; T/ `$ K2 C' m2 J: s; u( H# `& x
* [9 T# r& T% R/ k+ L1 M# p. W
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡