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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( ^( B8 S5 Q/ [( p$ X; y! p
: G- V+ B5 D4 T; @' q! V 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 : u, @& T7 m% w9 ~
) u6 ~$ }+ I3 x5 M; g 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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; d# y( @+ q8 c9 o/ o- T 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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9 f0 p& N7 p+ ]: H+ t, i G, P 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : y: o+ E& J9 `
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! S0 m2 r# l O% `6 j
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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( c1 q* U# A4 a( Z3 I" ` 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : g0 H- X1 p- ~$ E, d' L f
" _# N5 S+ _8 Q' x6 H0 ?+ N 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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! {8 h+ ^) S1 G6 d% A 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 - T3 i1 o# U( h* j: u+ F
! T6 v# @4 L- y8 Z" [1 g 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - l) ~: H9 D- D4 S; a( _
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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1 @3 |( ]/ K# a3 c' {& \* c: @! Y 小提示：不同食物留住营养窍门 - p2 _' P: u8 a0 n
2 P0 R3 N& Y' b% {3 H( n 蔬菜：大火快炒 9 w- N( q. y( }/ W1 |4 R: t
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 : t# D4 Y0 ^# X9 r( f1 j; t
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 L' Y8 B2 }4 G5 }4 ^. J! s0 y
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面：蒸比煮好 3 N( C' Q9 B1 w* l5 G% E; a
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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