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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 0 i2 ~3 ?8 J6 p; ?' `
& W) S4 _! C% `: k 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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: C4 N8 J7 [! R% e8 U* ?& H$ m* v 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 $ n7 A. f/ Z1 \) m( q6 ~
$ n+ ]$ V# L, P( L9 g+ G) B 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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" o( S" P2 A1 ?, u+ Z, O2 Z1 ] 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 , |( U4 F; b- h
' f! F6 h' ^# f4 I# x6 S 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? & [4 _8 Z+ _( O: V
T2 ` B6 r/ @$ [; `/ @ 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 * I T' L$ u" `: Q5 N6 A
# k, s! n3 b: ` 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 $ m# o% j# a, ]' {8 j
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 1 V" ~9 h0 C1 ?& u. s! R
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 . U3 l" x$ @6 j/ g
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 0 g4 h+ g/ e) O" U1 _; ?1 K
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 * R3 w5 ?3 h# x7 T
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小提示:不同食物留住营养窍门 7 |3 T% d; Y8 D6 E
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蔬菜:大火快炒 1 f) k- @; r* L8 ~& Y) c$ i
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ; E' Q: H# v# k& e, h/ `- ~! }8 ~
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肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 " J2 Q2 T: n* h
( i# M$ J0 k4 k* M+ U3 t" W0 A 面:蒸比煮好 : A7 Y ?9 e1 e3 r3 s! S
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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