【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
, E7 |5 {; q0 y2 c% j/ h7 E
& l% v; H% G+ y6 u9 D/ b1 n　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

: k6 `% R9 R4 H+ I+ w5 {2 e) {　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

. y5 Q6 s. ^' q. s　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
6 ^; z! q" e4 M% }- G$ |8 d
4 Z3 L: ~8 K9 A- b% l0 B( @　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
4 p* _  |( a3 e1 M# O
2 W; y2 F7 x5 K. _　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

9 p$ }4 ?- ~6 k8 d" {( t9 a: ]　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

; f* L) G2 ]& B2 G6 j3 I　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

1 _; c8 B7 u0 U5 Z- n: Z　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

- S1 `# h+ x: k4 k& s3 W! P　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
' H3 ^5 \( \5 t. M, U/ a
' G% A/ L" B- q& V; }: B( Z  C　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

6 M! U$ A5 X5 H9 E# K　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
& ]8 h" H7 o$ X
' q; n6 s8 r# B　　小提示：不同食物留住营养窍门
* ?, X/ o/ Q; G, f1 J$ W
2 z8 `2 X& [7 O0 B: q　　蔬菜：大火快炒

' b* B2 H) z: ^( c/ H　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

0 v" j! ^# @, V" E$ I5 W& g　　肉类：和汤一起吃
, L, b# X2 Z3 m+ x5 T$ b& T
( _& B# M, i0 x. L; [4 B　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好

9 V4 J' P  y" F$ V: x: T" Y　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主