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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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. {, C( i) V2 Z% }* p. Z6 k 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 , I/ o' v( n2 N7 J
% `. ^7 @! k9 a 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 3 e* r' L6 a/ l
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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& X' k0 {. Y9 u, Y$ R& R1 e" b 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 f1 W/ m# | q+ k1 u; U7 Q) H* S
. w: N' ~4 g3 v3 [ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ( Y2 z3 `( i, D. q- p/ U3 R
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 + z1 W, f, P$ ?+ |
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + G1 l. P+ I) T: b; n
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 v9 l3 r0 j: @
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ C7 C$ R/ k" l' c6 n( a! _) p
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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8 `: q+ g/ p& i7 Q 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - e0 I1 x8 F0 p) p) I
) ~7 r" O% @8 o8 h8 Y& p' X# R 小提示：不同食物留住营养窍门 ' P& }- m. p5 B2 X& ]& f
& i5 U) N7 J( K0 _ 蔬菜：大火快炒
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( o# }- d, R: J4 m& d 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 o6 }- b: a5 W5 v: u* o/ _
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肉类：和汤一起吃 ' ^" ~ D' l+ ~
# Z, _# ~5 ]* \ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 / W T% v' d0 S5 u) O: V% g( O& S+ u; a
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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