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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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. d* {% v$ t* R/ ?* ^, d 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2 T8 u. C( m$ J; | a% ] 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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0 [0 |: R N) B( x% T 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 7 k; q8 |+ Z8 c& A7 P# q1 J' n. y2 ~4 g
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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( G# D4 ?) i* a# g! f, X3 x. K 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ( M$ D" Q0 T' X$ }. K: I* s: F
1 g" m3 e( z5 J: |2 K 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ e, }: N. G# L6 z
8 F& i+ U$ E" g/ M& ^ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 g: H U4 b. S2 I2 U0 e+ b; }
, q9 V: Z6 x7 a ~( [# G5 N2 e- l 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 " c. {8 W* S( P) t: y5 }
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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8 t7 I& |, y4 [% y 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 4 R8 p6 e. }# Y5 _
; k v4 B2 G3 k/ x& {% o* \ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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# C6 ^# L4 I u& c, r( j 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 9 p3 k. K7 L3 F6 x" A- r/ |
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蔬菜：大火快炒
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) ?% Y) C" c' i2 k1 \# | 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 m1 {6 A; Q7 U ?
* o* a8 @# v' } 肉类：和汤一起吃
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$ J- G/ Q* c$ z9 w* D7 h 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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[( C+ j: C' B7 [, w 面：蒸比煮好 & V/ g1 a" z e9 N. e5 X f
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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