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[b]泰國猛醬攻地道菜/ d% B/ @6 G3 o/ h9 l$ Q, j3 I
% w) c! L( X7 L h7 B. Z4 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' y# H0 s7 `. c. r1 A- a4 ~" _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' l7 `- F$ ^( d& m8 j I# b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ c2 f1 n0 @1 G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 x, p" |7 h0 T9 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 E* m% f0 u8 ]" v% O9 I8 y3 D! f
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( u$ v, L/ D4 ^6 v0 g" e' A1 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* G: w; U, V; W5 F/ r1 A& x o% a" ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* P& `/ O' v6 M. N2 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) I: [% j# m" S2 ` S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ F. t( n; U! a4 @3 T$ K5 b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ q D2 W: k: v* ^/ h5 `( M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 p& q0 L1 S, N/ ?9 U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ p" Z3 G4 D% ~' b4 F4 {0 a0 D( I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 O" |) s ]5 f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 z( k, }" W. F! b* t: C% Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ ~! ~2 _; X9 w7 w5 q* Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* ~( e" j8 M f- T" z3 s4 u3 J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ K! o/ G9 F; y' ?$ b0 Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 W5 s" D5 F- j* a; j) Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& t7 M) f$ k- J) L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. S( ]0 h" _" ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# w5 |6 F3 m1 e+ F/ t2 P" M[u]Ken哥推介[/u]3 i! f. _% `: k+ c) \) T- ~" P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 d7 C4 Y2 C! K+ {- ^0 E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* d* E* C0 q8 c: E+ ~8 u' e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 _6 ~/ i" h5 q7 s$ L; K
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8 a/ x& F& O: M9 D3 E: J! @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 N# e: T5 f/ j5 C0 h, ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ b- n) F& ^2 w- l- F! ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 w r. |3 m0 P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- X2 w, V& L" Z7 u8 f) w, l# W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 T+ K! W! r+ H% s7 L% ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% [5 e3 ~: J3 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 k8 N6 E- k: G6 P5 K2 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, [# w% f. L" |7 X1 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。/ Q* {8 c! E- A. D
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7 `8 w$ y1 d# Y2 x* Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
* \8 ?. g1 @0 a( r* @8 v* Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* O! b( O# Y2 V# v( n9 p1 N5 M! ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 _2 c, [4 @( u5 a8 `
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[u][b]泰串餐廳9 w: W3 l6 z) v/ j. |
地址﹕佐敦廟街228號地下# d9 w+ S5 f" u& ~5 V/ F0 y: a& y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" e* i. w$ K( u& y" W& w7 e, S6 h# `
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) L% S" Y+ [8 r) ~1 S* O V+ G3 b青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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