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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& U5 A# E" H. b% Q$ ^; o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 \1 a$ o3 R3 U% Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 U# W1 ~" E E, c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& p1 Y+ P S5 a- c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. ]- G D& W7 P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 t& B, t" V2 P0 w! K[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ R; }' o; z' A& k, M H3 J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 L1 Z% d, Q7 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 f3 s. H. g3 `: m5 y0 v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 d- [1 q, n3 f4 ]5 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ p" ^' l$ v$ w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 a; c" i' U- H( ~) ~/ |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ o4 I% A o7 c* j7 L0 g5 N1 Q7 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* S, C0 s$ c' @. y" F+ k
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$ R$ S$ l7 r% r3 h& Z. k. g! N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! Q. Z0 `# Y3 k. M- X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) R0 Q1 n- |! F# h$ S# K/ Y( J, T N7 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， j) U# t3 o7 N* n) q7 E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ b8 w* b9 {4 W# g7 y' j$ X$ c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' N5 o+ t2 l$ G
這也是阿 Tu 的心思所在。2 o/ k7 B3 K* |$ I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 y9 d" p B" R6 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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" l) X P& `, Q+ ~0 T3 {+ Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; b4 C4 M C+ H t$ W0 n6 \( I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- Z. r- m. ?. g# D$ k2 ~ i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' p( z0 o$ K, }4 j1 x8 v8 G. @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 D: j$ V4 Z+ P0 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% Z+ j- X; Z0 U6 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], `( g" ^8 t4 D5 s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ A5 Z, H) R. O k0 |$ e" M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 n4 R' _$ E6 ]7 o' m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 [) S- \# K; ^- r$ Q1 v# X8 n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% S7 g8 ]* j/ Z8 T3 ?3 _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 r- ~% Z2 C$ Q* x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 b/ q: ?+ ~- [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# u/ Y: W9 s; @[u][b]泰串餐廳5 R6 m, r l+ z
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 h( x1 v% _1 Y$ ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 X r1 L. D. R串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48& c1 Z4 U% y1 p1 v/ R# n& s+ ^, z
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发表于 2009-2-4 12:06
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