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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: e+ P7 s) a8 S6 k& M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% b: x) _5 d- z P& K, ?+ L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% `* x$ s3 Y6 d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
h! g: o# |1 U+ z$ _2 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, b9 E% @" W0 Q( l- e0 T Y) J! H( ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
|) Q) u x1 y8 f2 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% j% w0 ~/ G) A4 p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) M, D! K% `% \/ f- j) W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 J: K4 T; r2 W" U% o& t# ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 s" z4 U. D$ S# Q6 c2 G5 i% u8 A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- J! d K6 `( y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 T0 m% `! _: ^# w K7 O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' m1 } z7 L+ L; l0 y9 s" O; t4 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 G+ a2 b X! x* O1 k+ E( k3 V. S8 S
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( `- u2 w1 `# \+ H% i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& ^: L& v* j1 f% M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 K2 n* o4 S( A. `. Z- h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 T6 q, @/ A' A5 b/ l( c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 Y6 p! o. g5 J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" Q( F8 A' I# v: @! l" x, h
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7 F7 o. E6 N z3 K& Z[u]Ken哥推介[/u] h, J( ]* {9 I) J5 J
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5 ~' D# Q; L! }# ]( e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 C3 |7 u' N0 Z0 L' c( h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, K* y E7 M6 B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( c. k6 i: b2 c: j3 m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- A% B8 O: A! z* ^/ G7 r- L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* Q7 g' Z2 ^' ^: W+ ~6 v8 H
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1 g! {3 N6 s8 b7 @/ v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# n& x, u/ {* P, {+ ^, E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 a' a1 R0 Y0 p! D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 p3 Y7 a$ y! n4 K# i# ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ w: ~% ?" V' m! W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& o2 H; ^7 ^/ d5 v$ R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) F; x% |; I; @( z: C5 S
點上微辣的汁料，惹味無比。# l6 P: s* F- Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" s" g5 K6 F; t3 u6 b" E, _2 A* r& P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( x2 W, A7 Y4 \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 X5 P( O) G; s {' x2 {. e1 W
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[u][b]泰串餐廳
, r6 R0 n1 h2 \; M! f地址﹕佐敦廟街228號地下3 J+ h& m+ C/ _+ M, }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! b0 ?; S5 t; P
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42" j0 j" r, a( J- s. H
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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