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[b]泰國猛醬攻地道菜" a5 x5 F# h, e: W( A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 N7 `" R, q i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. `7 I* E$ I/ G) e. R$ P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 [, P: w3 l+ ^ W& a- w- c4 r/ F' t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. c. j' x, e2 m9 c/ Q6 p4 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ J9 r- c7 v* H5 y$ h. Z( A3 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 d o6 `/ o) F4 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" U! C! l" z& P# S" y& D4 |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ c/ q( s# @5 m' j. V; F$ m2 W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 i* }) c6 u: G* D) ]; h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ B9 c* O) X, }) Z* I/ a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
P2 A# G. A+ n& j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& z# x) u$ N# H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 t! ~. f) n. P6 F4 @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], E2 C8 g+ y/ w, s0 t5 k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 z4 Z8 t8 o* |0 @; L% B( V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 w! o) J+ i8 ^2 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 V- c3 s2 D. l% \6 Z6 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
r0 t$ ?3 y* W, M' ~; ` F. Z/ P( e這也是阿 Tu 的心思所在。
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' y& R8 h8 |/ z6 i: W' d. l Y J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ e( Y2 K, X) J/ [$ t' P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, s2 F" [# a: ?9 }, c[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' K/ k" j* i! ]0 h! n. d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' X" D+ c$ {4 A6 M: k* B# E/ D% }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. e: p& ~0 U I- A' s1 T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 b) U' c8 V2 e: [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' U3 B9 D. R/ [: [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ y; N9 W7 |3 m3 H7 j5 g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 _* K" Z e6 z4 I; _; \* \9 F" {- w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" B7 h1 S H2 k2 L+ ^: P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# A! H0 Q* R& V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 v5 H; d$ X9 n/ }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) u" {5 r; N) _" u( m點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& Q9 i" u6 H0 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, _, F# V& w; r7 ^- W: G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 k& X% T/ Y" q6 R
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[u][b]泰串餐廳6 p" H/ V& b1 @* L# k8 @
地址﹕佐敦廟街228號地下: U# Q% w' a% A5 i* C# w' n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 M% C' d0 J4 E8 Z# ]: [1 P" Z, {
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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