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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# p! [% z& P2 j0 l5 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- l, C* V5 Z- p1 h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ E8 q3 @6 b5 i/ k, q7 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 P$ I/ W( T z1 Q8 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; {# w4 q9 s9 n) _9 P! E# @; q6 W[u]泰廚班底主理[/u] - W$ {0 |/ A: u& G) c5 I# L, t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 |% |7 A; u& ^0 U, H) P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" F) Z5 B& p) a( g) J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ n% d r. g% P& D- n" Q' y$ @" a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 ^" A g# w. X1 H: @5 S1 e3 J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 m0 t" C& W0 d# w4 d% Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 o# Z/ F* \/ Y- Z3 e! A- \. c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ g" l: L$ R9 r( g6 ^- I1 s7 A+ S ~
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9 ~& a: ^/ n1 ^& R) u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ q' Y2 o& t2 ?3 w, [) ^+ G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! {2 o e/ ~4 ^, b8 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, F' t( `& H' G5 M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ u0 d! v& a$ D" N# R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" T- h8 o1 q! p, [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: E: Q3 l, G7 O% K1 E2 B
這也是阿 Tu 的心思所在。: t5 @4 E( T) c7 c1 O: x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ q1 w5 l" _# e+ e6 L4 n! r8 q' [; b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& h; G$ O2 H S) v
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2 x L4 K6 N1 t* x8 _8 f[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 ~; u2 F2 D/ u5 O% O3 i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
c" y5 t+ ^; |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. m; W3 F) F# o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" { ^9 v5 C0 a( D- P! R
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" c9 a5 d+ d3 m& I. o( E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], l: V& i$ ?# A; d6 q- _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ L0 [7 G! e/ @+ u" X, c8 I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; h1 n# W4 m" v; L9 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 b/ O) d0 K( K. W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% U& V# k C( v8 ^/ ^1 w9 t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" d- J" s1 z9 x2 u0 Q& f% ^7 J, @( V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; {+ B* @- Y9 C# J5 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 |, T# U R8 \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# [ ~7 [" Y: \2 ~' A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 S* U: l% }) n5 g7 E9 m[u][b]泰串餐廳
% z0 Q& d8 ]2 r, u) E9 H& C地址﹕佐敦廟街228號地下
7 {' e6 o6 w0 @+ ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ V: V) _. w& _ w/ Y
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1 k! L5 o, ? ] \; y招牌海南雞 $80/半隻
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4 Q0 L; K# j- g5 L$ k& {1 W; u青咖喱南瓜雞 $581 h# y9 P- ]/ z, ^
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串燒沙嗲雞 $48- {' N1 b& t6 A. {( G1 ^7 Y
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; M9 F D; i0 w" n& P; S2 i) V炭燒豬頸肉 $426 s: `3 L" F/ |# t+ q8 V" C, u
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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