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[b]泰國猛醬攻地道菜3 R8 K7 Z( C% a: U& \( t
* J4 p' i# W$ m' c$ p& [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 G: K; r9 E5 r# y8 q* T' Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, N7 S1 W' B V8 g4 R+ T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& z; E% f% q% H3 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- {! Q V3 r) V, x0 ], L( U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: F" ~) x! Q' c. y9 _- Y
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[u]泰廚班底主理[/u] % j; r: q. s+ S F( s6 S7 k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 f6 x% m) q! ^7 z# C& z `1 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 C _- ` Y# k S4 H# w! H1 H a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 r/ _$ M% @& r1 Y/ s7 ~, P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 K' _, r; W ^2 g) w6 f$ G& Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ G4 |5 ^% Z8 W; o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 t7 w. f% b+ i* d1 \& C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# G( f- p& Z: Q9 f( |. s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 Y* W1 G! V$ E$ z$ L
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% p' `; F* K6 N6 o5 `( B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 c. A. c- m. H* N" }3 q; ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- a9 h% H' s2 L; f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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e" u# R1 j/ O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 Y. ]. U. Q( r0 {9 `# Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ r/ Z0 D. s& i- k' x% i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 [9 B; c* z6 a- P5 C
這也是阿 Tu 的心思所在。$ U# Q- o1 V: P3 J3 `( r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 P) ?2 \& B# p4 p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! l! ?' {9 g) a; U! ~$ V[u]Ken哥推介[/u]- _) l. Z4 e# L
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- D7 Q1 t' {, x4 h2 D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 {- n5 Y! Z% {8 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 B L6 K3 e# d) H, D# e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 m3 ?* m9 |1 `& V, I" ]
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/ i- `+ I+ m8 h& T. [3 `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( P1 h1 { k8 A) W9 ?( {: N) A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 Z; @/ ]' A. f$ \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. `$ e& ?6 I5 T l3 d9 [$ ?$ ~9 F+ t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 T3 m6 G: x# P. A) p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 t: }- q; n+ J' E5 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; N: K& M4 L# {4 f8 w2 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 z/ Y$ f1 v# }' a2 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* |. j% o2 x9 P9 m1 I
點上微辣的汁料，惹味無比。0 l0 c9 I, q) m2 d! Q( v
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) j! g) X3 w; f4 G9 @% Q[u]香茅豬扒 $48[/u]3 I! j& G. X" u+ e& i/ ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ _. `5 d/ Q+ E& W0 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. |8 r6 ]* D1 ]& ?5 Z7 Z
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[u][b]泰串餐廳- D7 i1 z" k) m6 {7 h0 T+ P' {
地址﹕佐敦廟街228號地下% N' u g& Z0 f! B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 a3 P4 }4 s2 y' m6 t
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串燒沙嗲雞 $48) g/ m y+ ~) C y' b6 k' D
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炭燒豬頸肉 $42. Z1 O$ q: ^, y+ m9 S C
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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