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[b]泰國猛醬攻地道菜) x5 P$ ~ b l' }% u& ~4 ?( k& B& h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 S+ u) O! O$ P; g- ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ G, @* M- \1 G e1 s( y: [6 C0 X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 I* t V1 O' W! [: z9 v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 r) ^. b& _$ M m1 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; A) i0 U: ^* T; {' G
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5 m( _& I2 T9 `& N* [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 o1 V2 `9 O. e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 b1 J4 O# F9 Y! \; g$ Q, l/ P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& @7 b9 \* k8 ]9 u/ b/ [) e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) i- B. S0 L3 p& X5 v5 O- n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 K7 y: F) G% T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% w# t/ N9 v* [; @' g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ P% c! u# X. C. R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 Z% K6 t, m- h6 c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* J H+ c1 b' N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 W, l) u7 T) H) E/ h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; H: N3 c8 y( h1 n. I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 i1 A; _ T! I# D! [: R/ T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 c7 m1 e! w2 f6 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" u- [+ j( F$ |, _/ \這也是阿 Tu 的心思所在。/ P3 @* X2 B! m: R3 a3 V: ~& j9 Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: Q: L4 @% G/ [" T7 F/ N& p# O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( H' B4 @7 D9 Y" j[u]Ken哥推介[/u]
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( O2 y! N1 j2 T1 Q$ \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 l6 _/ u$ U, }- a1 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; J1 z$ w$ \' _7 R9 h/ o4 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% i2 m9 [# S" v+ k$ H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% n8 D6 T; V; c. l: ^4 w c9 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# ?5 \! S. Y; I( S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. q7 R2 I4 D& R7 K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 a" p* C+ B( M2 s8 ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 h% s W# N+ A! Z+ X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ l+ `5 _! ~- {4 s: h* v! Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 {1 ~ s* w0 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* q0 _9 w) i. z3 S* s# T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ @! w9 [, @- X" |, b. c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. b' N" r! v7 a3 ^: \( p[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ j6 Q R! ^0 B. n0 X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. d1 @. h! T- _: s6 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) `% w1 t0 _. [' G$ d3 _5 @地址﹕佐敦廟街228號地下
- i8 W4 U& U3 z' Z$ I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' n; u1 h' |' W1 J: H, c" M
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串燒沙嗲雞 $48
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& v% `- E2 l) Y: ?8 s2 q炭燒豬頸肉 $420 P1 b6 L- n4 t/ y/ p4 z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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