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[b]泰國猛醬攻地道菜* k0 J3 O$ C0 D! z; C" Q! @
$ s; E( y8 o4 K3 V1 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ ?2 ?4 ?" U# R, s& b1 F4 ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 R, Y- Z8 s$ W9 ?% {. K/ u$ A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* l7 i. H' p$ l0 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ s2 m! ~7 S# O6 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ F F' E) y& a" Z" ?
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% d" x& B h( M* P[u]泰廚班底主理[/u]
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: a9 E& \; c; n' E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ O7 S# O% L: }8 v8 q1 h/ L' D$ O7 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ a. Y) q6 Z6 y/ N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- g. k/ i0 z& V" s9 z: Z( p j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 b9 `/ b X, I7 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* H8 Q8 U& K$ j: W8 C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# h/ E6 W# z; x2 w* D1 M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: p. h, h! l; g/ h4 O. s, }
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8 l: L- ]- [! I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% c2 z- m" ~) u. q9 n* u$ l
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. S& Q: g1 H( ?! e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& K4 a( X/ N! @" D8 g a; \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" @% p) i4 ~- ]; C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 u( ^0 r7 q; Y. Q$ Q4 G# X& R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( H4 a/ `3 D8 x* r這也是阿 Tu 的心思所在。% R, h8 \; c m& o- f! c7 n; R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# ]$ C* V6 H% e- \1 p# K+ A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ Y x8 P1 M7 ~/ U: J4 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 n7 k* }/ t6 y3 g! N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 p6 A; K/ G. ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 s" _8 I9 ?1 O% P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" R% i2 j# A* {) s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; N; a; m! K5 @% G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ V: `% H7 P, X. P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* p* ?7 u, t+ }* D+ w4 t. O$ d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) `: Z" F. }) m/ s R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ k' _ i" G1 g. d+ n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( j, u1 S0 V, ^8 B# }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, w( w, I* u' M6 F* L, B點上微辣的汁料，惹味無比。1 W0 K6 J/ k) O3 Z4 d2 ]' U. S" ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' a$ _1 w: E8 p9 {' {! o/ k3 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) B' L, x$ K9 w% L+ M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ g5 w, B8 M P' U" H
地址﹕佐敦廟街228號地下
! }, @0 r* d6 x7 Q; d6 d* J- t查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 g' j; @6 ?" G* h6 r' n
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串燒沙嗲雞 $48" H. e5 L0 r! d
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炭燒豬頸肉 $428 d8 B7 Q* K" X4 O9 ?, Z# l
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发表于 2009-2-4 12:06
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