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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 A0 ^ u; W6 P+ O0 }5 e! k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ j0 j# z! n; N7 z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 I% ^. T- ]( T9 s1 H s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 e, J$ u- y! E! G8 m6 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 E0 X4 C% [# \0 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( I3 v7 F$ y% \; \- ?* r1 i' p% s
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ C+ _/ q" _' l( _! A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, c9 d. h- k3 {. I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, N; x7 }1 t3 b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ X7 g+ y/ d2 r" R! e5 J- F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. S+ t* ?$ h. a9 y: d/ q5 i' w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( X5 _' M% l+ Y4 y" ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* x) j) G2 u, u; |6 J5 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. m) B9 ~$ H* c7 C9 O/ Y& H% S. U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 c0 S9 i& U0 Q! H. Q( [3 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 |; f, o0 J5 K# o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, l4 I; Z) q! x, Z j, v" u9 w: W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# ?5 P4 X% C1 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# V5 L# Z& f/ I; T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 d1 g2 W% R- k" [: C. O
這也是阿 Tu 的心思所在。7 c7 N, C$ ^8 v' q/ U4 Y9 B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ R' ^2 h9 K/ L+ m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! Z0 P5 E0 O9 D; r[u]Ken哥推介[/u]6 X f; `2 Z# e& u' D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 Z- R: H1 b& B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! y/ x- K6 V" I$ c$ L7 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& P- t# n+ C/ h2 Q& J6 c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] J" V5 ], }3 A" v& [5 s/ E2 Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 U7 z) z: [- w- `4 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 S0 Y7 H' u, u% U5 [
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/ K' s( ^8 Y9 L! v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 I4 {- K- Y+ w9 h/ E* [, r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
g, h( W; L% p' w) n4 Z S; n# |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ m( v. z" S& N! G6 i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) {% r0 U* c1 F+ l$ [: u# K% O; T8 X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 k d. ~6 E9 O* g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 N7 q. s1 t3 n4 W+ \: F[u]香茅豬扒 $48[/u]
" n- N! u/ {1 C$ Z0 b/ O* G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% A. D: X6 Q8 P9 ?3 q' N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* i5 _ [; o/ z2 i2 ^( v* V; B: a[u][b]泰串餐廳. x! Z$ d. g, Z6 T' ]/ j
地址﹕佐敦廟街228號地下 d5 G4 m- T) l. v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 y: _! X. t+ A
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# C7 ^ l" ^5 s; d* ~9 X招牌海南雞 $80/半隻: |! R m. T9 O7 }
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 L0 j7 q7 Y+ Z6 C
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炭燒豬頸肉 $424 A, o* g" Z! ~/ O- A
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9 P6 h# x" Q5 `0 s, y- C- s香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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