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[b]泰國猛醬攻地道菜" o0 v- e5 R3 { B
! C3 O _6 n' a1 t2 O2 m, d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 R S5 C/ Z4 Z& y* [' I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
n5 z: k1 W. p) _2 v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, b9 u; A- S$ E9 Z+ \9 W3 P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) Q3 c4 h( X% A; l- ~" d; p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 A6 R; F! |$ X$ N! R
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7 c/ e# y0 i1 O( P[u]泰廚班底主理[/u]
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' R5 U1 W1 Q( O i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: k0 B5 s, u; _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， ` v: d: |, I0 j3 ~, i, m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 D: r$ v+ K) Z0 y3 A% N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, D, H( K; g0 x- o8 g$ Y& C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 |0 ^ t6 G" t% |. z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: h, z Y1 w! G+ J! g. K+ [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 M7 |! {2 Z. q$ N5 @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' A$ D/ J& Y0 G1 F) W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 d- X" V* V% e' H: ]; g5 S& ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， F4 J. C+ }( H. }/ n5 b+ T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' t- D$ v7 L1 r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. p! i+ t/ F5 T$ g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. }) m2 R4 x x" A. \# e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- b* \1 W0 R8 s* x$ k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 K4 q" N. K. U3 J
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[u]Ken哥推介[/u]
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, `% G6 u0 S& w# V" f% E( m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 V. Q7 @7 g+ a8 G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! e: j V, l+ O! J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, a' z/ @, ?" i# `( j5 K0 F
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7 @9 w* v5 u2 P% B" `0 _9 [9 q6 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 L% V* L; g. i1 j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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T7 Z% Q0 ^' |( ~6 }8 ~! h- f5 b7 Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' z4 I- {" \* S8 e8 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ Z& j8 {. y; ~1 O$ r h( w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 K+ E2 H# w1 K- _( E! H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 _ r$ m5 V) a; g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# X1 s. ~9 K4 K& f/ e6 K- |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. z3 z8 I3 e8 r- d H- R點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ d, f4 R) p C9 g[u]香茅豬扒 $48[/u]6 K! R* x3 T. i5 q7 o1 { a: {0 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 ?9 @1 @! {* o" p9 E- f3 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# ?4 f9 @9 C+ @5 Q9 k* C- U
地址﹕佐敦廟街228號地下0 x8 }8 T( M/ f1 p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ b' }. k: i/ h& g
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) u/ }0 G- Z) }9 \: F青咖喱南瓜雞 $58; P' C' M) Q' Y! M, q" V
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6 Q0 B) P. E! } ?串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' k- E8 K! T; \; [1 Y7 U0 G! e
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发表于 2009-2-4 12:06
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