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[b]泰國猛醬攻地道菜; a8 N; c8 I; [; [! S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ W5 o. E- `% e) v4 x3 L" ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 z; J+ ^' r& t. v: u4 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 c& g3 G" w8 @/ r2 h7 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" x- {: B* g5 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) |& u' y1 k2 S/ I4 L- L( y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% a0 i: h: D V* x, H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 q: w0 C1 a+ I* ], D, f' v+ @3 H* ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. W: o+ E& T: a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 F v2 I( `2 e0 Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 N; E9 U3 f7 E1 k, y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! b8 w k i( }0 I* t7 H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 U( \ a) V* a. j! S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; L" O$ j9 {0 ]. y' W5 j' w
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}* ` U$ C6 X- S, T( q# d- z! ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- X$ A7 @& a# X% n8 a* M
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' z" k4 \7 k1 w7 ~) t" H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 q8 B% Z8 O! u4 F% }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 Y- X$ H' { {! w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 x) k: G3 ^4 e& y7 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" @) H! q# C6 E: o# h5 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! p* ?/ {. }. |! V# r3 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" L; h0 K: q. }4 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, |6 D4 R. h$ Z% j: Q- Q! H& C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ d) `0 G( W) K# a4 R# V" {% {
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) H& O! Q7 E8 {! B( L) ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ b0 f# J6 b9 a/ Q6 r* t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# a6 r5 b& d2 K1 K3 U7 u6 I$ ~, s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& T# I1 q. a7 o$ K( m/ K# u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 y) Z4 _. |2 b4 K3 B; i6 `9 n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& Z0 E! j- h" e# P, h2 I f1 X/ {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* Z( k$ s. c) z0 @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& Z* e. ]: k- I/ i0 k" L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: {% q) a) H p
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! X' z- p8 y- u3 @2 v0 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: a! I* @) m" A4 L" w) [: H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# ?) n3 F, S) U& l點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" q; G/ C) {! ?* Z4 B0 A1 G7 S2 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) ?! E) z, x+ o; M: @! n3 `' |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ K0 Y% _- @: y" }& E
地址﹕佐敦廟街228號地下
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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, c3 i; ^- M9 v炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 i1 x5 E$ c! \. I9 G" s
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发表于 2009-2-4 12:06
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