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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: ~2 M" }1 H* d, w. e. h, V$ J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 N! {8 a& S' E- k* h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% v9 z9 V; l/ \9 U& I# ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( ^' l$ c1 ^% ]! G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" c1 Q0 a; e. N0 ? C) Z. W& b
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 n" w) E; j1 j4 e+ @9 X% z' H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" T+ V. R3 t3 ]# g8 G4 a0 D, o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 D3 V7 t g# o& y: a; M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 l C. K. K$ _9 Z4 h8 j' B8 J% u8 c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' V% j- o% i: x' y8 O& @2 m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 B w' ^% A& V; a5 t/ E- Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! _) |2 W& \8 Q3 |8 ~) ^+ ?4 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 A& i+ d8 [- s+ m2 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: d1 w; R% z( l, a3 d
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" _' H+ ~6 ?) H8 E& h: R- y, w% h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ }5 v" |" z4 M- u$ [
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( ?' U+ S7 R) K0 F) g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 Y; l8 g% h; f$ w3 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 E% d) H2 Z, _1 ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: I8 R0 ?1 A3 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 Y) O1 i6 z2 ^# ?$ H, Z0 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ s& M4 G. T7 b$ B- y# d, x1 G0 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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E# m: T2 M5 `3 z- o I, t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; I& C5 T. G2 L7 P- K( U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; R$ u8 y6 ~" Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ B( q2 m( G, u6 }$ c0 F4 `* G. }' y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 t4 g7 r' F" k& P1 m# c: {5 m. w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- f4 ^' M9 ` f7 B( H7 \2 d
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! t8 l9 U1 o, N) W) `' C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 i1 J6 Q% T3 m' J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ S# u# `0 S. V0 ]: N; U7 N. v2 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
y j) @6 J; f% o/ s8 _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 h0 X B7 S Y/ s4 J/ _) i$ T) b- M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 J, ?, M: \4 m0 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. @' p' B9 b' x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 P8 S, Y; O$ Q) `. S! w% G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: t2 J2 H2 U8 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 x7 u$ k, Y; f0 S2 P+ }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- ?' |' i* m! M8 r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ e8 m4 h p4 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! N7 g& q; T! }# o: W
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- Y7 o1 ]3 }2 _[u][b]泰串餐廳7 @5 V8 l. p6 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
; k; N2 w+ g, M查詢﹕2264 8383[/b][/u], t+ E% m$ E/ _( o7 R5 ~
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7 c" g( m& A# Q% g6 V: n招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48$ M" w9 X2 i9 J, X
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4 Y3 M3 E7 n( |) [香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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