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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- f/ r( n# ?5 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; p$ Q! _1 K. g1 y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: P4 m. y. S* k$ q+ j5 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- y- B5 v% V1 I, E+ @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 d4 n0 g" ^$ L7 V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' j8 c N- m0 P' u$ C6 {[u]泰廚班底主理[/u] 0 U% k( ?& z+ R) P% b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 N) n0 C8 m; u9 S& [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ ~: C( ~+ i1 D- Y* m" z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! c/ L. v! Z* L4 S" W& o0 j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ f5 I, h& V; S% R+ B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 S% A4 S4 x) Y5 b5 ^7 X8 L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: T6 J3 k+ p/ K j" n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' K' U! D' i# Q' D( P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 J6 ?- O! u+ |. f, E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" X- c; O8 U0 Z4 |1 [- b
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# o" p% t; a2 ]6 H, T& N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( i. O: V2 k. z" D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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g- |- e7 v1 K) C& l' F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ t8 X* o( h: B4 E# r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ I( Y! f0 k* H( R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 ^% Z! n2 g/ F9 a0 _這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# n; P3 F# i& y4 m5 e3 R4 A- i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( r9 V$ C- o5 u. T7 K. @[u]Ken哥推介[/u]
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6 ~, r; a% ]8 C% l" y+ ]. Z* c; {) u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 t6 `1 c7 h" ]9 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 c& S" R. B5 ?: \0 Z: F/ A: x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! O- }+ w. n# ?. g( o# {( w+ K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ t e: V8 O$ X- C9 }$ d5 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, T, B, Q, N0 O7 G$ R! x# b% F
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& |8 ?/ D! b1 @' u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 b; N" S8 x2 T8 @* h, |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 n2 k( ?; O0 E: n& D9 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 [4 n* b# ^% v, K Z; i9 ~$ m& {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 Y2 y8 l* |6 t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 w2 Y% G5 y2 w$ n3 L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 k1 V& a0 }3 { I$ n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 R n2 j% W) |5 o點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 N# }& E, O" e8 S, H[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ C+ S% `1 y6 p8 b4 J2 ^7 s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! e# {8 g% j* M S" i' F! Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 _/ y( r Z; R; B% _+ I6 Q- Z[u][b]泰串餐廳5 z8 V: g( d5 C9 i C. j) }
地址﹕佐敦廟街228號地下+ c/ Z( c& ^: f: Z4 b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 W8 D2 z7 @7 @# L; i8 B, R% n0 T招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* K# O4 Y) k+ L% U8 W) A
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炭燒豬頸肉 $42) I2 m: Y9 j, [9 C8 g
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发表于 2009-2-4 12:06
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