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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ ~, E- e3 W6 y2 Z8 W& `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 |: F: Y& W0 D8 H( z, }$ U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 l+ D; j' r6 \9 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: A5 }7 f; E3 q1 M: b' u* m; ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 w4 M6 D6 _" g" Y* q( l) }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% S" q6 w2 k" u3 g/ S
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 P9 \; ]4 s7 a( w& S9 g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 D9 U, {( q+ l6 V. Q I. h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! r. O/ X7 `% \* T7 B* `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 D0 {6 b% V6 N9 h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% e9 l* h6 L! F2 n( z2 c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ v( Y% o1 _9 H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ w3 V; o a6 x+ j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ v" F1 V3 A* I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. _" T* T. d* ^1 K) l `0 w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 o4 S& d: e. B* ?( x! X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, Y& L" z% _5 I- v+ ^# U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ {/ ]0 {3 |+ _8 w/ B5 K' t2 O/ ]6 J# e/ s這也是阿 Tu 的心思所在。" w2 c! Z" E& s! V8 w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" M8 c- X+ I! o0 d) _7 W" a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" e: { H0 v3 B7 z1 m j' U3 K$ Y% {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] M4 w6 i6 {* u n# m, h9 |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 j8 W& k. C% N4 Q0 s$ i" g: V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 g! ]; X5 n) u, L2 T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ R3 M; t& z5 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 x4 A+ N2 r( k. v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 T( \9 v% e# @* o3 \2 |3 F [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 k1 b; ~! r4 C. i" V( x2 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 X9 g- M8 J: Z) p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. M' W8 Y5 j1 p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 x' M$ j; i5 ^; N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ I* L) n2 @" C2 k% e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# `+ H& M; i; ]9 |
點上微辣的汁料，惹味無比。1 a1 M" Z1 \' f K+ w& @% q
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( _* W4 Q1 ~ e+ x4 ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ H1 }: Q& R/ g( T$ z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- b5 N7 A, q6 D9 W( U) K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: [; @; |0 w7 V: R) G$ p+ Y
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[u][b]泰串餐廳
# V2 {* ~6 |1 E( l5 c" V地址﹕佐敦廟街228號地下
( d1 v. p2 l! [2 ]3 f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 _6 m% o/ {8 G- H招牌海南雞 $80/半隻( Q2 a+ c7 D8 N6 a
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4 Y" Q" c9 c U# q# t6 L青咖喱南瓜雞 $580 Y+ \: H' j# }; m; u! n- _& v
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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