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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ M" {) ?% }) m4 n* D# N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; @* {" m/ A# A, y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) M& w) ]( @* d+ J. W8 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 K( Z! E5 b" L& Z0 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 q5 u `' v4 m5 C+ j; X( Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 E/ B/ }9 o- a, B# [5 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 I& k5 \7 W# b3 k8 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. T* x! B& F1 {( @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 R; Q1 ^" [/ l2 O2 v+ c" W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# z2 X5 j- t! F9 F: D$ N2 j6 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% K* y( v \7 p1 ?! l+ s; t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( ~- {; \2 b9 L0 k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 |6 z9 o" z5 O* y
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% |4 ~; u3 t/ P8 R2 I; Q8 M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( o& g7 ~; U8 C) G2 ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- }% \- N; T& B/ n- {2 T3 }& b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 G6 T3 l" ?% \5 @+ e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# P; t, f9 n: T, V& ?9 V- G) E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 h4 t1 _, g, W3 i0 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" j- f$ l& e v' J1 S
這也是阿 Tu 的心思所在。% P, V0 M' s: Z+ X/ J8 q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 a) t1 B$ q/ L! ^2 [* _4 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 ^; m8 t |# S" B- ]$ ^: n2 u
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1 j: C, A7 Q1 Z0 ?! f/ c[u]Ken哥推介[/u]- E* {+ ~3 h3 H/ q. K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: v3 l) y; I" x u5 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 C" z& |! X' @5 Z1 l! s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; k8 t0 v# ^6 h+ w$ C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" P! o$ a$ i" L" s* e4 j+ H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( E+ p; F* B2 R2 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], z1 t! ^; D, y7 d3 Y3 K0 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: K6 l8 g/ G C8 T# Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, t' @0 P5 Z5 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 b( Y& k* c& H! S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# c b. \$ [& V c1 [5 }
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0 A5 B/ f0 a4 x& B3 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. [" s( p8 h* I1 T; `! U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 c/ e& p1 q" Y9 n
點上微辣的汁料，惹味無比。1 c( m% P( G+ W$ d8 R9 r# i4 D: j
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. A6 [$ D0 j% O[u]香茅豬扒 $48[/u]
( W4 X: y* v8 X# f6 D( X* @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ Y) G) m& z+ a; M6 v2 R/ J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 G5 i- y6 _5 B1 t& ~[u][b]泰串餐廳
6 { x6 T. M0 D9 M; W地址﹕佐敦廟街228號地下
$ p& w5 M# N) m1 H' }3 n2 }; c3 d) j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' @) F( o# ]" n9 x
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42# n% N! m1 o* c& i
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香茅豬扒 $48 F+ U! U ~( ^3 J n/ g
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发表于 2009-2-4 12:06
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