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[b]泰國猛醬攻地道菜# Z0 T- B6 l# ]4 N8 q8 Y, ]1 T- E
5 r7 q! I: _, [7 `( }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* m. \1 A' x1 ?7 |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 H& O* e, R( r& B+ h; @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( T" W2 u- b1 T1 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" j. w4 G( y, S3 `# n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ Q5 H% l; V- N' }% ~[u]泰廚班底主理[/u] & s9 o9 D2 `. s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 @+ x+ B( Z5 ` h5 n5 V; ^# b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 Q$ A* i+ ]$ v% G3 C# n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 D2 o9 q' x; U% j8 ?" B1 T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 t% p% {! |# e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) c/ F6 b3 i; K$ ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 ]: c! K6 i, C% Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& K5 W3 u Q6 [( S! Y, K/ o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 R8 E! u% n; r3 h. c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 q* h* h2 n1 p* E# o* o2 f" u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* J8 T3 g: q0 F; W2 S! y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% }& H* ` P0 r) t- D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 ?& m& ^# i& b
這也是阿 Tu 的心思所在。3 U/ I0 a( w: Y7 g) J1 x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; }- k, f) d' P2 t3 Q8 ]5 f6 \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 L8 q7 P" a% a- m5 D4 }
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& {3 z6 q/ E$ l[u]Ken哥推介[/u]) L' v; `% Q& k6 ` C
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: l0 V/ D4 H! @3 P9 u4 x0 j/ H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
L# @" y+ H t6 A: P) x0 z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 V6 f- \# s4 j/ O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 G$ t+ o8 k& B5 C* o5 _/ ^
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4 I Q% ?# e8 z! Y1 P7 M! N+ q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ `5 b. p5 f8 B; w& z5 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: z' d* `7 K/ l, Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& Y2 e1 ` ?% B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) `8 l4 U; ]3 k* v1 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 x: f" }' Z. O/ X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& R, `7 r# ]( l' [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 ^# e' ~- z" \3 Q' s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] q4 i/ J" Z6 \; O' A: V; I" o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 r9 D+ U# ?# I" A& o) W
點上微辣的汁料，惹味無比。# |4 d2 `5 R7 `( K& f: C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 J- D: H2 V0 J- l; _2 k+ I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' w6 M' w+ q( v/ j" }& x& P* y* O7 \3 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 r1 }" b/ O/ c6 P0 X
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[u][b]泰串餐廳; \5 p f8 \3 {+ W# {; u5 d$ T
地址﹕佐敦廟街228號地下: G2 ]3 d8 X o7 w/ D: @* Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 w. A/ W' B- K2 E
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招牌海南雞 $80/半隻
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L+ M& k0 a6 @, g青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $421 |# D* |& P4 q& ?' r% X* h
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发表于 2009-2-4 12:06
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