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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' d& {% M, |/ k5 ^4 Q- f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 c3 M8 v8 [; t% p$ } b, D+ b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- Z9 D, R0 z8 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* t2 e# \/ p, c3 a1 Q+ F1 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* \$ V9 L7 l$ v" @ T6 j[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
Z& ]0 W" N- q* ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* G& g3 U& w% b% a9 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 I9 K+ V/ x9 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 A# E' A3 E3 f5 j ^3 B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 I, q v! m: v* a+ z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: |) G7 R/ P; R# Y6 T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( q$ l5 z0 a$ r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 M; x" I* Q: ]9 t9 q
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6 a; r( V3 i; _3 [) p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& Z* w# l/ M8 Z* _- R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* c6 C( v9 Z; q' v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: V) E6 F2 f; _. _5 h* k2 Z! q+ l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ ^6 s& m. c# e* g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ G7 p2 ]5 _2 M$ U9 q0 W這也是阿 Tu 的心思所在。3 D7 {$ r# P$ J9 l4 l1 ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% k# w! c; n; c- B3 G# L5 {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 ?. z5 b- n" b0 _$ I) x
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[u]Ken哥推介[/u]- K; k% S9 B1 N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 h( G) c% F0 [# R! t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: N0 B' {# e- a, G E3 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ f! k z( p6 ]% z, Z6 {7 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; p* g' p9 T' \9 n! \7 L$ T
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 Z* |' L; o. _8 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 i, K4 }! X, b2 @4 f% k* s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: K7 P/ @" W" _3 o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 R, W0 |1 k3 f n1 ~0 S- U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" Q9 U8 E8 l. P
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+ Y, f V9 R& r4 }& O ]3 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" u- `. E! u. U9 X- E4 U6 ?" B- x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& q0 _& E9 q2 r& Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ y" E4 _/ ~9 j9 E, C& u% `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& K& u1 X2 P- C6 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 F" z" S6 M3 u
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8 f% _5 A9 g9 y0 p. X B[u][b]泰串餐廳
/ |! o S7 Z) N+ o$ n, N$ B地址﹕佐敦廟街228號地下
8 p1 V) L" D$ H5 G! H5 F; h* ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]) u' d Y% A2 O* a
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招牌海南雞 $80/半隻4 w) \ a. V1 o# a. a" }# ~
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $488 u% H7 U% P& \; A+ g5 d/ f/ v. {
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炭燒豬頸肉 $42/ R. L6 a1 b m" u6 g2 ]
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香茅豬扒 $48* k9 c4 Z* ?. Z( U9 z2 P! h4 U
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发表于 2009-2-4 12:06
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