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[b]泰國猛醬攻地道菜4 D" B! K/ c2 U2 Y, H" O9 L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 H t. r. |: [; a0 `. ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% u- K, I6 W1 D1 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& m: @: ], {! C; L& d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 J( k2 I$ C: E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , v1 n) u' Y% M& i, U- {9 T
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2 X9 u2 ]9 t" x" n; I1 A. Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 l) K y6 [3 v* b$ D7 ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. Y0 ?8 j" ?% Z3 z* U* ^# O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! }1 O0 y3 X |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 t+ `9 k7 C9 p! \+ `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 G2 M* v& W3 W! o1 v8 B# n4 U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! }1 }" f0 F, N7 W- @ V8 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 ]7 b1 B: i3 i1 |
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) T3 f- m1 l5 \/ y' P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 G' j" z2 L1 y0 ~1 z' N7 F0 s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) G. x, p8 k# c5 L+ u0 e2 _1 l2 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# w) z/ i" d+ b* G) \8 O- Y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: s. @" `0 o9 c! j9 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 R* L$ K0 `3 y, {, ^. j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ @7 y6 F4 f$ \0 z2 x這也是阿 Tu 的心思所在。! g, {0 Z7 {" E* w* y2 Q6 P+ N. y! H
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4 l; w/ j* O+ p. p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" t- e0 S' x0 i" p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, _: L& Y/ N/ [9 @! L+ F[u]Ken哥推介[/u]6 c3 l. o ?) c' s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ y6 [0 y+ B+ Q9 e/ i* [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 ? s# s+ T- M6 ]; y1 H" l! e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 q+ n6 a5 t( s3 r2 K; ^, O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 n9 _9 D1 `% J. w1 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' g; G3 U1 w' J0 ]4 ?3 I
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# Y5 m9 w( y/ l6 Y0 o' }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] r6 }3 d) g% W6 @$ K+ {& c+ J: ?! _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& h% z& ^- B5 h, f, K$ r* Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- t4 @+ R6 u$ N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* _6 y/ Z7 b) W* Y1 p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. I5 ?, S# Q+ M- n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: g4 R! k) p, m7 V- t( c! A0 }+ W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ b0 a% O q, Q0 @6 A$ a點上微辣的汁料，惹味無比。/ l. c, h( j* O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ j* u* b% G9 \/ q7 v, e+ r0 R. [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) ^) W2 S% }7 ]; r. Z4 o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 P2 g! s, g* `: ]0 E0 @ J5 y
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" L) E& ]2 A/ A$ |* ?3 N) k[u][b]泰串餐廳
" Y: G) T ~6 M$ E8 A% \地址﹕佐敦廟街228號地下
/ x" Q. [' v+ C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* n* C0 U3 f: M; ~
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炭燒豬頸肉 $42/ I# D: c% `: C9 R. Q/ Y( ?- z3 H- R5 T
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香茅豬扒 $48 U+ s+ p& p3 ^' n: q3 t
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发表于 2009-2-4 12:06
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