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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' h; ^8 R( S: ?( w. j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 F; _* R! u; l: q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& S/ w( Z5 g0 r8 o/ l5 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. d- D; d0 m9 s! c% ?7 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& ?/ c! |4 `/ P: k D7 j: @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 [1 \8 w' y' c! \6 R" [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 h0 w" g+ ^7 r# ~0 U, y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# E" r/ a) U3 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 z8 l! E0 f! R# R' i" i5 ]. G3 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' C# M3 ]. \+ N0 }, b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 ?, m) {( A/ n: x' J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& a5 G I3 L% d7 E$ b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) ?5 A4 c8 _1 ^+ F1 c$ {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! L( n9 k" O; A$ {, k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( S& \1 w$ {8 k# y! `. X, m% J
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 j9 h* K+ y( m' d4 L# t7 r; p" ?+ T$ {4 ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ f6 e- v+ Y+ N& Y! [6 Y/ ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 R/ I0 M0 J, Q' t6 r- n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# L: c8 x& t* X, H& L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 x9 A$ r4 w! l7 X; Q2 B4 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, T' }8 V( \& U7 W0 d2 B0 E
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[u]Ken哥推介[/u]
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& q I0 r8 G. z; `; [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 B4 Q& {6 p( Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ Q9 _* q, s# n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; x; g' N6 p) E1 X' B. B
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4 [8 D- |8 K3 r) t, m G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 \ j5 h1 _; G" O+ h* l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! V1 e! L+ [: ~4 n# ]" `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 [4 v- e6 W2 t+ ~7 _1 y8 E0 ^( ]3 {
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6 [- A$ a) L$ }8 i0 ?) {4 v& a' h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 Y* _8 l$ k9 E3 P7 C, R/ L! x V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
t( ~* E4 n2 j9 S. ]6 C# r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ }0 r( N, Q, K* N9 W% y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& `, p! _; u2 {- V
點上微辣的汁料，惹味無比。3 W' c; j4 U" a
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5 N" G# }9 I7 u# P[u]香茅豬扒 $48[/u]/ ]0 t2 d7 e) K- `6 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% M: {- `" E3 `' T. C9 j6 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ d1 [$ U9 G6 b. V4 K$ D
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; K/ D6 v" w, `[u][b]泰串餐廳6 F9 u4 K L2 M* D q
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ x+ E9 ?" @) f查詢﹕2264 8383[/b][/u], s6 ?! e- L+ V5 R5 x- }
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: W# r; ]2 X8 i& H) C+ w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ m& T6 A j2 s# u: C5 h/ p5 K# }
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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