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[b]泰國猛醬攻地道菜4 D/ z; @; B+ v h- U7 O
: H5 b( r0 D0 l' j/ W" L( v3 I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 t% G) i0 x6 Y7 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 w/ j3 Q: Y0 V% ]+ y* _9 }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 ~* z$ l: Z/ A* l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 h( u& j9 o9 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* L; W" i1 }2 E' s[u]泰廚班底主理[/u] % N* V0 }9 k/ j% F! ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 z i5 [0 ?' C( Z/ u5 r' J1 r6 o2 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 F5 F% Z, Z) p; Z% T4 N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 U6 J+ r7 }1 h* C9 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 P" g- |5 B; v# l+ M+ O0 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 u, U- n9 f$ Y! @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! l6 @/ r- [0 d" U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 ?$ P6 L) m5 O- J& q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 Z2 \# n9 f2 A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* |' |6 y. J5 v# S: v [ j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ ^" t# n: U. k) W, D. l, W0 N
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- l& q$ C: `& E$ H+ K8 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: v( L( C( H" |9 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 H! k; y$ }+ H& D- \這也是阿 Tu 的心思所在。1 _$ C2 o/ R* T" R/ J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" T3 B a: ~( r: ~8 H% ]* X% M* c3 h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( b0 z3 ~; w7 {
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 j1 |2 P7 p# O+ Q0 {1 c. {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: F; O! |' Q {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# c6 U2 V! K) p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ I0 ?, H" g- G3 b( Z+ B+ s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' l C' N n6 k! U6 H6 C& S; N
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 y _: Q) M7 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ i* _# j7 A: S4 q) E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( b' U3 X) D& E# _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 X2 ]3 D# W/ D4 u( f( ^
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9 [/ n q, x, X+ }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 B9 W+ y- _. |2 i \1 F" c- d* y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
j7 J5 A% C# C4 q$ w0 s點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ ^: j V7 ~9 |5 @[u]香茅豬扒 $48[/u]
# u( G) P4 y# a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 g8 t5 ^( n. G: `" m$ {4 t4 k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" `. v+ p2 ~* G7 f- _7 B+ Z2 `0 j
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[u][b]泰串餐廳2 c# _, _& _4 i* |, _$ ?1 N
地址﹕佐敦廟街228號地下
& H+ t% ^ }7 g% a8 I8 ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& ]2 F" C1 d; z( n( ^
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串燒沙嗲雞 $486 n7 {/ l$ `/ U( f5 Z' Y" g* N# |
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, M2 g1 U# J6 _炭燒豬頸肉 $42
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, f/ p8 l8 f6 Y+ f$ Q香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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