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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 q7 L. W. V2 a$ g; E% x! O$ K) k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 G7 C/ D8 v/ h; ~1 }( c7 S) J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% c+ J6 P8 D# [- v1 i" o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ w+ I# I }: K7 {" I% s" a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ v/ P5 g+ c$ q' \) _) k! H
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4 F' N- p% g. ~ z3 M+ X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ r0 }6 b' X H8 X0 u% q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 c' k0 B9 B# i, c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: b( C3 i G3 @) w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 l. }2 `( T# z: r8 P/ T; [# X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 e4 b7 X2 u# O" _4 m8 K" N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 I( Y- m: c: r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 J. J( S$ _3 _1 H$ Q& @ b* Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% S( [5 `4 }9 e! h8 ]$ r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% W4 }5 l9 G2 X7 A5 W& o( P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, r% W* d" B+ @+ w2 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; r/ e( c. k5 c' A/ \8 U% W4 K8 Q# H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ H1 z6 j/ F. j, D0 `# X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 m0 [ V/ |& R7 r4 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ |! j" F: {: D ]
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1 q: g3 F' \9 ]2 Q! k2 z7 B' {/ \[u]Ken哥推介[/u]
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% y% y) L4 f5 ^( ~5 A" W/ ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 y& c1 m0 j. A! |, a, J3 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 y+ h8 Q' s" l3 p) m- O& `3 Q/ F- U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' M( Q0 g3 X2 C6 K$ g9 }; i) M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( q+ _# \( e/ O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- O: o2 v6 r" X9 C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
Z7 C0 F# q, k8 w1 T' a& {( w i* k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. n g' j8 m3 n3 c7 j
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7 j* @2 Y! s Y, x( A, v& U+ V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) K$ i3 Z: F- Q7 C( W; V( T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 Y3 U& r# @# V" d) R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ ]6 K1 ^; m9 R' J3 `/ n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# V/ y4 A. S8 z. d8 S9 g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 J! b. b8 y3 X( M& V( Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 M: X4 X* I, y8 Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 L7 E, o' y/ D) U, {5 q" a4 A* P( @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ E8 G+ c' ^* I. q( B @( u$ o- M[u][b]泰串餐廳2 D$ |9 L7 S1 f6 I
地址﹕佐敦廟街228號地下
* o! `) n( e/ S. L, P, Q1 R R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 u4 F6 G3 G) D" P9 F& }+ Q3 [招牌海南雞 $80/半隻. t9 g6 K4 a5 x Q* s. E: E7 `
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48' Y: y4 n- w$ i: u- c' h
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发表于 2009-2-4 12:06
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