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[b]泰國猛醬攻地道菜: X5 O9 I! n0 n2 g0 K
' k& B! R9 v4 V" K& O' @$ t! F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: V2 x$ D- A4 v7 m5 T& [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& X1 g$ B8 x6 e2 [( s4 j0 [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* G3 h U( J, _! \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" A6 B3 B! E8 j' _; N3 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 j7 J+ H9 z& a# t7 M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ t$ x) ?8 r( I! _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 c. ^) m9 c7 S$ K9 o4 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 j/ Q- k5 b" f: @' {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* I4 B+ w0 p6 C4 H& g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& [( c3 U* b) c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' Q4 ^ j, h7 A+ F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 c' {+ r8 I. |3 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- {4 y- F4 @ k$ t3 V4 Q# P+ U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, g$ g( S: f+ l1 C: k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# H6 Q4 h- d% K7 A& ~/ o; k8 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 h7 X0 r. ?9 M- V
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1 P) r$ ~* ]* w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ z D9 f4 N8 c* Z& Q4 e4 D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. c8 b2 t1 R$ o) S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, c% {, h% I7 D' M- L這也是阿 Tu 的心思所在。' A+ J W$ S- T0 G' k- G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- r' y1 ~0 N3 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 N p& R E+ q, w) x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ m! p: M/ ^8 K' Q4 k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 D" L- e: \* F. h7 X% [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 ^- c3 k# X/ V( L( \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 T l3 u0 p. I: b: A E+ S& v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" `- Y0 \& H4 O
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, k# z& h J' w+ M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 v& x! _9 t! t2 E" L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 @' S( w- O+ X J, S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ \, H1 V8 Q* \, ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ F7 I0 `, p: G8 \; g& J$ O/ ]6 W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 H) l0 t G8 q2 t8 n2 j$ s點上微辣的汁料，惹味無比。8 ]# L+ p5 v: c- s! F# D
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+ y6 K: w" m; \0 x6 x[u]香茅豬扒 $48[/u]2 Z4 M2 G/ ?" l8 c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& \* G7 ~1 E: C- G# D6 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* T0 Y# u3 z0 V1 i9 q7 |$ B C
地址﹕佐敦廟街228號地下5 b X9 R" K- }' q' S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 C- i4 x! ]- I2 ?$ c
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 H8 z# N7 {. l2 a. q1 R8 h
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发表于 2009-2-4 12:06
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