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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 j: o2 _9 [( o: g2 I. x" w0 Q5 k5 K6 u$ d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 r/ {: x" B1 u; D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* s( f) V2 @( E2 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- M5 F. L, t- c$ t9 P' k3 W7 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% X0 w* D- ^. \8 C1 m2 Q[u]泰廚班底主理[/u] & K# f6 {% `/ u4 Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' X3 Z4 T+ f( {; f( \ d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( W5 u/ q- K1 I$ D% O! `9 r( r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 x% j0 W% ^' u- y! U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: J' \/ a) s% H. c( b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' k& J3 F9 u* v/ w, k. ?9 V8 Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( e% ~2 l1 g, C2 O& l6 w' v' d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; q% G5 Z1 O0 A7 w E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& i/ a9 M! ^/ Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 e2 j( g( d4 j9 o% ?4 f: \, U/ R1 t' i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# k0 g# E) }# N
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ `/ O/ y/ r+ a A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- _" A9 t& j( Z/ W, W5 V' N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 C9 `: y0 _3 }! N) T' D/ I# r- y這也是阿 Tu 的心思所在。5 ]* g( {; a+ a0 }% ?# Y& V v
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) i) K5 ~0 R! |7 v* S* h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 [+ z& G% N: \( U' f2 Y7 N" Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) j1 n0 g& c y+ m) g[u]Ken哥推介[/u]
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( A% J" ^, B2 }( r1 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 C& J4 c! f& v% \- t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ _( w, y* |) I; ~4 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 w9 S7 t. V- G& S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- F/ d4 v4 G9 _2 `5 i5 v( B) f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ v7 F+ b$ d0 Y! Z+ X* [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# B0 q) g5 C$ i" g6 ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ G7 n1 M1 J$ X4 n/ l$ Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% T8 U3 K* @+ `' }+ ~& v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) Y# y+ S: ^/ [( `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 X. c1 g/ t5 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 K, ?0 D4 `1 y' `7 b點上微辣的汁料，惹味無比。" k+ X5 Q. Q' y7 W' G5 [: P0 m
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) [5 A. l/ W7 W[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 ?& `0 T; ~2 O" F$ v* u$ ^3 ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 O" p5 K6 a) p4 [, d1 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 e/ S1 S1 ~# w- l3 V[u][b]泰串餐廳
" P% e: e. q8 U地址﹕佐敦廟街228號地下
3 m. T$ f+ t9 s7 |$ e5 E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 t# r. b8 F2 F9 {" _
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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