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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 ~' j3 c& ?& w9 B: _: O; ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# e" Q# _7 G1 b6 _" ]. m U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 E8 r, I1 `, [' U @" U8 I# p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 n6 m1 H5 a4 Y8 B3 W5 Y) }. ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( F0 y1 w. F5 a! Z" S: f+ Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / p5 j9 ?2 z0 O% s8 j) B' j6 u
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% J c% z2 s- O+ m6 D1 |/ h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 B& C7 J7 s9 M }; L+ N/ |6 A1 d* T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 A& z( H6 T- V6 Y" c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 H. I0 v. J9 z2 g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 Z8 L9 s ~$ d$ c* c' F0 U* N5 b3 b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ g3 h4 T* L5 { l& [7 P& M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 A: r7 b4 S) q: a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! ?- A9 B7 e/ O5 s4 d/ {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ B$ o$ f! T( t5 A& h0 U; K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( G; j8 Z* W$ v) h( V2 M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: ~% X' @, _+ V5 T9 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 q: F ?0 y) x: |, ]! i+ }! a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 L% N/ v+ o, F/ M4 L這也是阿 Tu 的心思所在。& t8 \* H) Q' @# L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 a% `5 M6 q6 g8 c# |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% R; K+ j& l6 T* e3 {( V- Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 {& U9 Q' G' d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" t8 R$ Z' o) ?0 l4 @- I$ F8 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( L! N6 r4 l2 I. z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( l& E! ]6 V! i& ]0 i; j8 E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 q( n S; @) H4 R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; n) a, h/ _6 N
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4 E0 v5 e1 h: ~* `8 y/ w2 g; D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, N+ ^# t2 ~. w* K9 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 Z$ s- T7 q5 C/ O
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- l o" }5 M: G- I( c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& c5 ^ G( a9 [/ Y1 f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 A# v6 D v* w" S8 |6 C* h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ b2 ~4 t& Q! [3 i7 o: L
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0 |' b3 C/ d z+ t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" V- l2 B$ R* L4 X+ e3 @0 a# S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' {8 R6 J; i2 y/ F* z u; y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 a' u2 U3 D9 f5 ]" c9 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% ^& V% p, I! p% ~0 v( |: C3 F2 i+ [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. d/ Z/ S+ l6 ^- V' X5 q/ B4 ]: H
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[u][b]泰串餐廳
7 p I$ ~9 r$ }. J I1 C0 d A6 ^地址﹕佐敦廟街228號地下
: ?0 s3 w7 Q, k, W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 v! c7 i/ m& {& _* G! P
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`& X$ o9 Y& w; x青咖喱南瓜雞 $58. t5 v' h# L! c( r! y1 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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