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[b]泰國猛醬攻地道菜5 [6 I1 z9 u# n3 O: b
, S# k% f! R" v1 h* ?) q7 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 C, p4 a+ {3 k% Z0 u b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 G, Z$ z9 q* o/ w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 S( t1 D) C( q% T7 C) o' i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# [, P! a9 U2 H+ H/ z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 w5 K4 w7 ^" _' b2 }
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" R7 A3 n5 O G* W9 v; k* C[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 A& ]: b. @& q. o! c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' [9 R5 V- ?* D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ p C: D0 r( P9 w
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3 D1 ~! |# ~! X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; |' B: g, ]6 r( `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ x( ^% @; w, G- a) E7 M. p' S4 w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; W, R! A3 U6 o* F. m, L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) s0 h: b& t3 I( ?* c* }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 ^( [( n2 \4 N2 _. C( B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% ~" M) X: \& b0 v5 O0 W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% N$ u8 [& y6 x/ `; _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 k+ l% p$ ~8 |! y5 S- ?( N
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: i/ ^+ I% h# J2 i. @' q2 g7 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 h! J2 ]; q( N* p( r. I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% o4 m0 A! `3 m; A這也是阿 Tu 的心思所在。, T- R% m& M% |- l9 L& }/ v: N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% V0 K) ]* q/ _% W L3 W+ {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ s. u. j$ n5 d8 j0 `' n
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[u]Ken哥推介[/u]
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' z6 p3 K" G* }4 S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 [7 U) I* \: M- P$ y( R& o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 v2 _: P0 w1 a* C+ r9 C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' c$ t8 r3 h6 N- q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ f1 T$ e. D) C2 g" t, T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: e* g9 n* n% o
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( M: H1 r8 C, f: h+ u7 e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 s) W+ T/ e! ~& @* L+ }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 }* g% @& X( C0 d Q5 I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" l R) r' F+ G7 ]" N, n( ]" {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 M( v6 v& L/ X1 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; L; {2 z" X, t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' V2 d. q7 b7 V! v4 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ W3 g8 m1 H% Q( k4 }" y點上微辣的汁料，惹味無比。
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! k; W/ \% L) H[u]香茅豬扒 $48[/u]( u- ]1 F) J8 U/ u! A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 R$ {, E& ~& [3 d- }( R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 @8 g9 _4 R& ?; e. i' r[u][b]泰串餐廳 _. l* L r4 N* o# X* [
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 o& o5 \0 T- F1 O7 }2 Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]& j" p5 q/ h- ]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& O0 f6 p8 f8 _$ e/ U7 ~ q7 T
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炭燒豬頸肉 $42; E% Q' s; w) o9 V, d3 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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