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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 M' M" f" [( w. Z8 }4 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* y4 h1 z' k8 _& M) b; Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 _2 t& k9 Q5 G. |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ j1 l/ k1 O O! J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: L# H7 t3 J! d+ s
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[u]泰廚班底主理[/u] ! N+ s* k3 ^$ l$ \/ R1 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! m0 N/ o" L3 r; u" x& Y! G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& ?* W1 Y$ L1 S! `; }3 C& z! w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ c/ J+ ]( U; E4 O+ h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( Y5 X p: O7 m7 {& H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 o" f' ]; x/ S3 g: G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) @8 j8 B: I- |* S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; o3 ^( l4 U8 d: A
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! w& u3 i& ~0 Z; ^' _1 h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 c4 j9 o8 A; ]. C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: x. P& G* t& v9 a5 X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# F* f# @. V* T: L/ Q4 f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' b1 I, @; W) ]; f$ x5 L W; K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 D6 S( {; H' I. u: e( C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( g8 @# e# _7 R) x
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0 P: n! B8 X8 K1 M[u]Ken哥推介[/u]- o- ]: V! i# D; m: v2 S) c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' K2 k" P% `3 W. H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) o2 m+ l/ G* h1 v2 A, H4 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 p9 x7 ]9 v2 `" E7 r( P6 I3 d. t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' b' o% r/ l. x' `& |' T5 q8 m/ ?
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* F' ~/ e' _; O. o& g* b! B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) F+ j8 s/ i. @7 o1 s* j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 M M' P# x) T+ I8 X. q- F- z8 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% H% q. x: H, g/ k/ `2 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. Y1 m3 M5 j: j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* ` \4 d; y% A9 ]& @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, H6 m. @0 C4 |8 M點上微辣的汁料，惹味無比。
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?0 ^2 l2 V( w7 @% m8 O[u]香茅豬扒 $48[/u]8 ?1 l- ~5 H/ `$ i* Q5 c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 i1 D8 ]& u! P$ X( i! n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 Z& T+ w' {* @4 Y6 f3 X[u][b]泰串餐廳" s) ~/ d: @$ [5 v+ F8 d4 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
% F3 a+ [6 F/ R; i8 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 k. a; ~7 z+ _6 I' k3 U
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3 G N' U( x0 L/ j招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* \" b/ T; ?6 B+ K5 c1 u9 i
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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