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[b]泰國猛醬攻地道菜4 X8 ]3 @6 w% I- e' M
# e- z* N$ v, @3 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 Y3 ` H. n+ `0 a: `3 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 p: }1 C2 v5 _2 i; c6 q4 U- I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ _ Z( Z3 Y! O( N- J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 u* A- P/ a+ |, b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] D( U0 {+ H3 _8 F, f
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" r6 ?- @8 U i' X4 K- h5 V* M- |1 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 [' P% Y, m3 T5 J5 I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 g4 l2 f6 d" Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 b( Q1 O7 b9 K. L4 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" H( O. x0 i, ~& B; j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 }( n& ~4 X- {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 d4 i8 V* B0 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; B& R: k! n: |, u V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- x. m6 ~% z; ^1 `; ]% V6 D& J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ s; d9 a/ V( F/ S! h& \- U8 r4 R4 l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; t5 ]: _. j, Y0 R! F: {- b$ ^5 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 v6 a# G; m7 d; G8 f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! @: d. F# j1 V8 _" l) w8 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ |$ d" }* f, Q0 p9 L- v8 D% R這也是阿 Tu 的心思所在。! M( r6 u T I7 T
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`9 F1 f5 y) C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 Y4 I3 @# a0 B# z! C6 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% c. F- g1 R( d0 `
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] C. ?' Z2 j# N; h- e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 w5 O9 i2 p3 ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 l3 T1 Y6 j: Q u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* h9 P9 K& a3 _1 {7 F1 w6 t
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6 R4 z9 a" n0 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& {3 w8 y8 v- O* [: x! ^1 h2 h+ s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! d: p/ K+ d/ R3 V# n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 w( |4 ]7 O' V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# P. p9 ^/ Q, G0 ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, `7 W( n% h% ~+ T
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6 q6 K$ {7 z) n$ x9 b: j1 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
|" H6 w6 x: H3 d1 _& q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: a; f: h' ~5 i$ o2 c. q
點上微辣的汁料，惹味無比。: c: X. T: z! w) G9 G" |! T
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[u]香茅豬扒 $48[/u] k& C6 o4 |1 q6 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% s- O3 T& x* I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
* W5 x% E" y8 Z地址﹕佐敦廟街228號地下
/ L6 j( G. x$ S$ n4 c! B8 v" x. `! h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% G) i8 _4 g- R1 H0 P9 s招牌海南雞 $80/半隻% R5 u$ N9 w* K# A8 L5 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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