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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( E" D2 C, \& K& Z; [# d3 `7 [3 m1 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* V( L) @: @+ ^$ l* a( n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' {4 Q! E8 H# W4 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 `& X, X/ q. D. L, s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. W, Y# _6 _; I# V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 V) g4 h2 e/ m[u]泰廚班底主理[/u] ! Q1 T' M/ b& t8 g# P8 I5 U! m
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* \ q( v6 z! }: I3 F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, ?+ \9 k% m4 C' j: L6 z7 U ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
Q! i2 ~4 W4 j) Z! J( m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' d+ p/ B# N$ d1 T* b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) c* ~1 ?+ Q2 D% u6 E9 V' z5 z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ f0 C+ ~ z; [6 \( A$ u; \. F. }" g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. q1 r p9 w) H. ^5 ~+ g. }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 B/ O9 s- ^1 P! }6 T# _0 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: i7 c/ s# H/ K& n/ N$ Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 [+ w& p4 b6 }9 T$ o/ F0 ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 m( _( ~% g/ j! z" o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 ^. D% f% c, b1 @0 I% h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 N% p% i/ z8 g$ ]5 Q# c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 U5 n) y2 O1 t' J9 R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 o4 Z0 S- z- Q# P& a# l0 }這也是阿 Tu 的心思所在。( d/ y/ t; R% O& Q% R1 @
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8 `) ~7 }. O- z2 G: L! ^9 k+ e# E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ P- q I2 J; [. Z; o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. N: N% ]& I, F- _4 m/ ^# t) e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ |) x7 }( k+ l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 o# x8 N/ A4 j$ C9 _8 u3 ~' `1 [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: y9 e1 n) t0 n' j0 x5 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 C# V$ T% N, ]( K8 v4 R) M
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# G, f& m% V4 A. J D z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; W7 Q+ H; C% M' J3 r! P, o2 V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& p) S) P5 H) M9 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! N9 x$ e/ e2 ]0 c7 N
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" h q p5 r) L$ {9 h9 D, y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, H4 ^1 h" B5 Z3 E0 D G" F6 t+ G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ z9 E, `' d8 k% O$ g點上微辣的汁料，惹味無比。6 ]. y Q- k; a3 m3 Z: x
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) M" |( V( q1 f$ L$ O2 k. ][u]香茅豬扒 $48[/u]
2 N" V6 ~9 P3 |$ k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( v/ ^2 |3 H, k: U9 v7 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, |" l: u3 i U$ z[u][b]泰串餐廳0 o) w. v, j9 ~2 M
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 P; x6 h, `9 E+ X% h) K# k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) B7 d1 f2 _6 `7 @* A% l
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青咖喱南瓜雞 $58$ m W: J3 i9 f8 J0 _
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串燒沙嗲雞 $48- v1 w; B2 P5 L1 O
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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