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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 I5 E1 n- ^4 v4 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 {, [, t- a! q8 j) B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 m$ _7 y& n; D! y# j+ n( j6 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) p/ y% a# M6 K* ]! A- K5 Y5 E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ ^- l {2 y% R5 B M
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6 Z9 K+ T C7 W6 s[u]泰廚班底主理[/u] $ v; r; d5 I# M) M* [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; K/ U- ]# {) m" M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 M( e7 T# {& m0 Q8 D( ?% e! l2 W5 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& i* n7 ]2 L: K( v# ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 c% r) }! K4 r+ d, I, e' D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. @% C; |! G& E7 g% m$ d4 y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) I2 |; V; j" F7 k0 s, I, c/ v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! {) e& I+ m0 ]" c1 S$ t' C' A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 l3 |* p, z' y3 ]+ n: E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' Y _ I7 n# o5 c! V, U5 t3 b! z
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! u$ f7 q1 @" o" D; e* M. W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ Z0 J& K4 |9 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 g0 m8 K, D; \ z, S
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% N/ a- v- G P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; ?2 {& ]5 s3 W, d% K& A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" p+ H; q: s9 m0 l$ S( e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ `* N+ q6 p4 F) }$ W* d這也是阿 Tu 的心思所在。# c" e$ E/ E; y( ?1 m6 P0 f& P
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2 e/ s a/ m" {' C' g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ e4 }% @" ]3 Q9 _; ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ @$ g8 b' c c S" w8 C: p[u]Ken哥推介[/u]
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b4 E7 B0 b- W) \8 L: m6 S% I( {0 C/ C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" C: C. I4 `% X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) i% v3 ~1 |4 \& U6 r" N; f, A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 f! y/ R# V" x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 t4 H3 w/ A) i& }1 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 M+ D$ _! M3 y: V, q- t% R# X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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e' H4 }, N- i$ g5 j h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ B1 ^8 K, U- V( o: D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! R9 I9 J; d3 w5 r0 H) `. k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ ^$ d* J8 H: l
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6 o! s7 ?. D0 d3 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! X l: }+ k! B8 P4 |2 d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& K4 p3 |+ E" w, `( d點上微辣的汁料，惹味無比。3 n; L4 I S/ f9 X, g4 A
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9 B; t0 ?; o+ E; L F[u]香茅豬扒 $48[/u]: _8 G: l7 U6 w+ o3 F; t" @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 J! v/ {% W( l, ]4 |' \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ a3 k8 M( ]# g$ W% I
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 H# e' Q. q8 |7 ^# Q9 p查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ y# f7 F+ Z3 }
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- G& j& w7 ^" m招牌海南雞 $80/半隻+ b; {7 D" i1 Z" L7 p- R6 g7 u' j* w9 f2 `: i
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串燒沙嗲雞 $48- T9 Z2 P" p& ?* z5 [. P( B: K# q
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炭燒豬頸肉 $42' K& k9 b: c- Y; v& K' R
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香茅豬扒 $48 ]' Z& k. [1 h: F* y# Z! A% Z, a
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发表于 2009-2-4 12:06
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