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[b]泰國猛醬攻地道菜3 @ i3 B) A" v& S0 q* Z( }! k
. C- H" `# z& j6 n( Y% A6 g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' q( ^) g( L! f& _9 G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 `0 H3 J# N# \6 e5 d& L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 ^ f) `* M9 r! Z/ E$ K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& Z8 i% }" G1 ^# R, B& I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " O J9 d/ i/ N7 j5 G% l
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8 q, O1 ?' N% ?! a# z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) M+ } O/ y4 d; p( s* k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" Y, ?" Z7 h' y9 e, `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, k) n9 M0 Z) \4 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 }+ [+ O! ]7 n, X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 G& q2 `/ L- x9 J0 u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
T/ r# D, E" m# H* b& l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 c4 R$ T9 p; \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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?' g0 h: h" x5 J+ }, X+ g' A5 _) [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( T7 M% H' l: i# n$ V2 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% K2 J1 z% y' M7 i) u6 |) G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# i. U! s- _. E& ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" e% z- G$ f5 V. D% [9 L A2 i+ F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; a' d3 O$ E/ S3 d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' [; \$ R3 l6 x6 M$ c% ? v' K1 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 w$ y, H1 |. s5 K. T2 s' k7 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 i. P; a. P) V: v: |4 L! @# {9 J
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 [9 y# ~! S3 c2 k$ z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 K( b9 R5 s: O4 Q# K. X# s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: r5 r0 u1 k4 [* G9 c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; U$ S! }, v! X5 \5 y( Q; ?+ z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ v8 G& m' L0 a7 z5 I
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* }/ C( P$ ~ R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( K8 ~3 J. ?( g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: [6 |5 J0 i" |
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6 V* M: S2 c/ R' R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
C* z" i+ _- A' o, l ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: D1 o, s% u L4 p7 R: N" q% J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 ?: F5 |9 g& J F# P/ j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: h, L' ^: v3 ?, }- G% m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 ^+ k7 P' y( Q: }) i9 \點上微辣的汁料，惹味無比。) ]5 V6 `4 {- |
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[u]香茅豬扒 $48[/u] {! p1 x% Y2 y |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ ?2 I3 S& p% u/ C/ `) i$ {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 A* d; V) Z6 q6 f q
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P+ R3 j" M: ]1 a$ O1 c8 J, x[u][b]泰串餐廳5 i- u# T- I/ W9 O3 P' C) x& a
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 _$ r# K0 \3 R; N" t% C& s查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 b& w: [# U }% K
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- K( g) {2 a+ \& g+ @5 [1 N4 s招牌海南雞 $80/半隻0 I( v# s' @% p* H6 b( b
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青咖喱南瓜雞 $58
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5 Z% v2 Q3 M! A. J! ?串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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