|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了. L# S3 v$ E! p8 _
) _( k6 c: ?9 i) r6 w蛋糕的分类
5 B5 P% ^; [+ F7 s/ v
) H1 h/ \& i8 B& {- |: X( s% T一 蛋糕按坯子做法可分为：
$ _# h+ `. M4 a7 t0 B
4 O, z" y/ Z9 J8 V' _0 Y: b 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + W* U' S6 L7 }, [
; Z" W) L, M6 p) O7 u' f
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
~& q/ V; H$ J, Q4 D( D8 \/ Z. Y% m# v9 d
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
0 J1 a0 q4 G; E/ d% Q8 R" \6 R& @5 e8 B$ t. s! V, I4 S. _
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
. V+ E. B" `& f1 o& U. o9 W9 M
. J- \" Y2 \/ t 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 X. g1 S0 Z: p* `# U
$ t# p* T' t# \4 b5 p, z( Z 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
$ W8 a0 w9 e q \, c( K
1 n/ Q: A( V& q; e& U5 B# \: y7 }0 c 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) p+ {7 E* t; T. y# n
0 f% i2 U) J% O" n$ @% ]& A9 I
二 按裱花材料可分为 : g) D4 g; G6 _$ A' y' O8 X! B& h
+ }6 {9 O0 a* S* p1 k' o
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & F/ O6 y5 S/ \# w- ]1 _9 `
; a3 n' f) U9 Q- l 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
5 h6 w0 y4 n4 Q0 {2 ]% y3 G* x2 A a7 ?$ m% {7 c
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
7 }' r5 n( v: o5 r$ v* u7 v. h. ]# _
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。) A1 A6 D5 n6 }; k: I' B
2 B# x: [5 d) @ B |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡