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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了+ `" ]' O9 }* k$ ?0 |8 i
! y0 t! l4 x# B# [% p9 [6 ~蛋糕的分类
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8 U; b6 U, k. f: M( X. L6 r一 蛋糕按坯子做法可分为： 8 e. a( Q7 r% R6 c0 `. _4 Q! ~" t. L! b
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 ?5 Q- ^9 H, t9 D) X G* ?* J2 H
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; ^, v4 f" ^0 `. Q- m S
- K3 w# j6 \! c: P/ A6 C- c1 E 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / t# u4 ^9 D6 \! X8 j* g _# h
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + { L/ ~& C ]- {) N9 D, b
) U. {& W* k& Q1 |! r- d1 D/ X 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 9 ~2 G |2 h5 i
% [9 ~3 p, B" N- I8 b* d 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & j' ^, F: u1 b. D! a O
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二 按裱花材料可分为
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1 k# `; N0 T1 M) Y 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 , X* e$ \% w* k+ N4 n
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， / h$ b* N; F# ^) C% g1 J/ r! b
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 2 g- F4 K. Y2 D2 C' s" j
1 C* F& W' T% U* i# E* x 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& h$ s+ j$ Q8 r8 L7 p" W8 B
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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