|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了0 ? P& S& b% ?+ I3 r# j
# ?( ?; r) J% }! `7 } D( W: }
蛋糕的分类
7 P; d, f0 k, q$ v! y, s2 ?
7 v5 U. d( C" p; S. r一 蛋糕按坯子做法可分为： 8 c) K0 Y2 ?3 d7 n6 T
( m5 a- l# {& @" @
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ G3 ~, M, K% O5 [1 w0 P; `5 I- @2 |: W; B% M: B
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" Q1 _7 r* V( s& y: x+ x
8 v% v! }" e! J q9 t6 }7 b- M2 k 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 n% N+ O5 A, I7 h0 c( E1 c, R4 N! x6 s* m( [2 [# U
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* t/ A" E! A7 u4 i& O# s( W
2 R: u! q# ]$ u1 b4 a. \ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 l+ E o' b; h( V! ^- L9 U
/ U V/ j( V6 H. }# c+ V 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
( S9 W: z+ Y2 Y: L" M! _
8 o! P. x3 }. n9 X- U e 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ f, U, b7 l- q+ w% J) _
8 G$ M2 o/ D$ e+ ^) Q* ]" M
二 按裱花材料可分为 0 q, y* ~. w! F
9 R$ X% H" L7 ^: l
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
, L# t4 T o% m; K7 P
6 Y$ c7 s& c: v 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
9 i6 R; c/ n% j& P" X4 ]$ w& g9 D4 Z9 r" s
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 {2 i2 e, f4 l
1 H1 O3 Y. D* n' j
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。3 X% Q. {+ g- i
7 l. c. R( u* ^; z1 i' T/ D! a* M |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡