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一、
- T) x' S; { g1.买来青鱼，切成鱼片。
! i/ p; A. J1 C& `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) `3 w* ~3 p: Y9 w/ E: d
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & Z. K7 T$ U" q, ~/ C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& A6 k3 @: w, |' g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 {4 W( B& u! k1 y$ w! c6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 c4 U+ E6 S& N! d! U7 S. b二、 . E4 x4 n$ a2 p5 B9 E1 ~0 ?
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " J' f6 ^* z% B
或Tilapia(罗非鱼) 6 n% Y+ ~* u) k8 S' G
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, O @0 Q" a C" m2 [6 M+ C) l一条
3 C8 p0 x& K: J6 x+ z: |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( ]8 J! a# t6 V/ m7 b2 V
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 f9 }4 F% h9 g
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + u3 U# y t0 v* S2 L+ A: q% U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 Q& p; T3 o: r3 _, m: D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- N. H2 P/ r4 h, a) j# T6 j( P做法： ; p+ \- X0 k1 Z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 |, U9 Y/ _% s& Z6 s/ c2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 g* F8 ^/ G# ~. A
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 m- M+ J' Z. M( E9 A4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 j% d6 S6 o# t0 v& h5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
