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一、 / D+ W/ L1 V' W
1.买来青鱼，切成鱼片。 3 b8 g: w5 V+ O7 j }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* \, ]+ H$ ~, K* D3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. ~- o$ n' f; N' ~+ H4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 m2 ^7 }8 S/ a- I) R Y, }5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 }$ [3 ]. p# ~5 Q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ s, U* M8 F& d# B: [" ]
二、
1 q0 ^- O# r `* R4 }7 b原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ \- }1 _+ r7 I' y# Q5 n! p或Tilapia(罗非鱼)
' m7 H$ D; u U7 d6 L7 ]或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ t- p6 ]& Q S: W( Q& e一条 " r* t: U2 w r' \+ n7 X- B& e% t
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& ?) B# b# O, _; ^/ I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( X) B% W, w1 A, t: g8 _4 F6 J豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 x! l6 J6 e4 x: ]* L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; _# c* ?& p( z- k/ t8 S2 E0 D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* C4 [% ^" D' }& Z& X做法：
/ d* ]; Z: Z, i3 e1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 C& B& y) p7 n# `0 K& N# d2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 E- U/ ]2 K) w* d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # `9 K/ g6 Z G
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 t! K$ `: V6 v/ j. i, O
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " w+ O* V+ B0 e2 i( |: R
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
