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一、
; X: a" Q' s# o9 F V( B1.买来青鱼，切成鱼片。
0 M, Y' U( g Y& `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 l7 v( W/ r' M' g' V' J0 _
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : A. j8 Q0 z1 {8 f1 R5 X6 M9 a
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 I. m& B* S H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # z& R2 V( {- n1 c6 n) o
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: H2 W% X: W3 k0 N% }二、 6 [' h. D: O# B' ], B
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . _2 v$ p% z2 O# e% y
或Tilapia(罗非鱼)
4 ^3 C" I/ N; u+ K Y1 R或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. L- s, [- ]& l, v, L一条 - K& v) Y) ?3 ^1 o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 c) |- Y* Y' V8 b z! j, A2 g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& J# U6 G O9 `2 p0 A9 {. x% Y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, b j9 E6 o& u3 X( _5 c盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 Q7 T8 U. m- `: I( F* C0 e另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ |6 ] f9 y' r3 S* O; R
做法： & y4 N5 B( O9 T4 F/ k# ?& ^3 T# q. ?) s" |
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 }& q* n9 j7 j! I
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- h4 w0 a0 R( l( |4 K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + B N3 R/ j5 ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : A7 d: J. K0 \3 h- i# C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
7 f7 U3 K2 L1 @9 R
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发表于 2009-6-12 16:29
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