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一、
# k3 Q+ |: }( s2 u3 D1.买来青鱼，切成鱼片。
* W7 ]0 a9 _% q2 v* a9 m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. ?" Y+ ^' `* S* y4 V5 F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 F; Z/ |. I* v- ^; U" B
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) q* y' G) k, x8 N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 N$ u4 ^) `% s2 U) }* ~$ A. M: h
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 U& W/ b+ T/ L2 g. w/ ^
二、 & K* c* ]8 ]; t1 H
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. r+ f8 S z5 |1 {1 ]# n或Tilapia(罗非鱼)
' B8 i( x7 Q) _0 J8 U9 w3 \或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 1 U$ ]6 b5 `, w: p! {* Y+ X
一条 . c/ Z1 G1 H* h, P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - a. s) t2 O9 b
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 A a; K; z6 z, J9 \& W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & R; t) e" f$ c5 o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) U( a8 _. z9 h/ D* V
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! Q# W" o' X0 r0 V* N
做法： , G; |# D% T- E8 }: \3 R# `' l, k
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 {8 ^8 d2 z% M
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 e6 c- w% N# A# `# z7 n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ ?" Q1 u0 L% D4 M3 E. M* ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 w- u! n; g$ L" s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 B5 d: m* G: B! O" R
5 X* ?4 E) V9 @2 y |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
