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一、
6 \: G7 K$ e" B6 t1.买来青鱼，切成鱼片。 ; s+ E2 ^) V* s3 _+ Z& V; k
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( d4 m& v* j& ^0 K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 P @4 M9 }: v2 ?4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + T' ~, @/ y; }! M
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , V" ?( v6 C2 ?3 N; g9 n# \4 c
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; G2 [! b" @+ ?1 ~
二、 ! ~, m$ ~/ l, r. D! ~- |2 S3 C# V
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! f3 _3 p( A' S2 l, G
或Tilapia(罗非鱼)
3 B" I; ^6 L$ j1 I" q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & V1 X2 v) c6 d; d, P
一条 ! Q. F% w4 a. i6 F- J% a
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 l0 }- r9 R- E1 S% a1 c) H$ K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& k& Y6 R: y" a) H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& `, n0 i) l5 @9 u盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 g9 O' d8 _" z2 {' U5 N1 L
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , U2 M$ H/ Q6 t: N& e3 j* Q
做法： / F9 t; G7 @' \9 k! R: W# ]
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. k/ g5 _ C' Q3 t8 ]8 v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! g- h4 s4 X. X
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' B0 q/ J/ M; O2 u6 ?
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 P( W+ s" s4 s) M3 h* b4 ~8 E+ x
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 o) S. Y) x6 |1 q: o C/ Q
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
