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一、 / B- v3 o, i2 H' E
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 c' h- F. w8 t" G2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 k6 ~8 |* x) a# M6 b3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 j2 {, g; v+ V8 Q& x# {5 k, e
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - P# Y; s( T0 `( h! E! w
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& B: _+ f C+ J! R- {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * B& L6 A. j- r1 v: m
二、 : g9 o0 w# n8 M9 R+ @5 j
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - q+ o3 p U8 V) n
或Tilapia(罗非鱼)
& B% q! S$ n5 S2 P/ ^4 M: [或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
P2 ^5 a8 ^& @4 A. t一条 2 g9 r% K! [ g* |# U7 {
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ R- G5 X9 \; g/ X调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 l! q' |3 h& z1 y! _; K5 p1 P0 N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 ?6 w; b5 \2 d) m
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - W+ [) }2 f r9 o) M! g
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; t1 z: }7 K: p+ _, K9 C. J8 m做法： 0 A+ B- r) ?6 w) F. [
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. l- B( m+ K# H% w+ _" J3 Q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ e0 u: V8 ?- h3 a: r" n! M% z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 [& `# \; P6 C( n+ b. M, i
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : b |9 |. h! c0 T$ G0 s
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 \8 q* V- D5 }& g6 c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
