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一、 7 f/ n' ^3 M( D3 Q; F, C" H
1.买来青鱼，切成鱼片。 7 G; d* h; y2 s# a: i- ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 N3 \2 A1 s' u$ H* j
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 s) v/ D9 p7 [# Z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & ?9 P) }# J9 w- ^5 ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 R- k n+ M+ N& h8 ~; V6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
Z4 x1 ^8 `$ [( ]' y- K9 s二、 ; }3 j6 X6 t" e
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , m5 t' K' T" d8 \
或Tilapia(罗非鱼) " r1 p6 P! P' u- F& W9 h% W
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! V3 n$ w" [% E; c+ @, M0 _
一条
. x4 Z% J, C" d i; U配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! z, i# b9 Q# Z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 m4 J( o ? |+ g6 Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* Y: p7 d: c5 }' Y6 o% _盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" S4 d/ m$ P9 f2 m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 v! A- }& c7 u6 ]' X做法：
0 C! A5 N6 Z0 y& y% g1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 c* q& A2 `2 e( @, N
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 f7 t$ I3 K; n" U; f" c
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ \' f$ [2 L& u. Q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . J( ]0 Z4 p5 O+ d
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
