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一、 2 @2 `+ @, C8 v2 o* o
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 J; ] r- G& J6 M: g2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( m! E" {3 } S, E4 b2 h" }1 W4 k2 U3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. Q1 r8 p1 v9 w# J* W4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , y. H0 s0 F/ V4 B5 A% h: Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 ^1 r. \9 X- g8 S+ V4 ~0 s6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , e/ J$ M; e L* }
二、
4 M$ X3 [+ v5 @9 e7 T9 ?8 _0 ^原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; k4 Y7 J! \* L# q7 M
或Tilapia(罗非鱼)
0 ~& W4 ~ e. g$ V8 D- n或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' h; o2 S4 r7 R: V9 D一条 4 v7 s# T) N+ B0 @
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) i. m p+ O7 t& j$ Z* O# x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; T/ r7 X3 ~8 d- c; p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 q o# b- G9 w+ S; v, F
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 J) n- X2 _; @! f5 l4 Y( [
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " m( ]" ^: X0 B$ E* q U6 }' h
做法：
$ Y, u. M0 H- Q7 E4 w1 S& x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% ?0 `! F$ v2 l6 |" o: R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 Q. C* }% p$ G. l
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ @6 i0 P- e$ B) R& A4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! h+ h5 |- P) a- K' L7 r) u5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
