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一、 ) n" I0 _5 U4 z* }4 k
1.买来青鱼，切成鱼片。
5 j I2 v# f- y0 S9 l- _& R- w2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! `, x. y' ~, p" `* q# V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 M3 K9 o/ J6 j3 m! {
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + e% k4 K* r: K- ?
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 v1 [) ?+ C/ {, e. O
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
f! Y, ?& I3 {( M" [二、
+ \' t; F( c& _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 b0 V3 s5 w' K0 [0 Q
或Tilapia(罗非鱼) ' K3 `& F4 f( a# U; u: T" A
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , l! G! g- n Y& y& n- P+ }! b& W- w7 ^
一条
# k& M7 P5 `6 m/ D8 l) m$ ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 V( C& P. h* P$ A3 f1 i2 j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ u2 i6 {7 T+ n% p3 F豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 C9 d. k+ w3 p" X* |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 J- w( Q4 B" @4 n; B6 j1 @
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
s% O5 G/ U5 S6 j& N; X5 P' J( @7 B做法：
9 v6 ^% @5 ]: D" }% m; M1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; K! ^/ z8 r7 {' A4 A
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 B+ ~2 T4 T4 b% K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' X1 Y8 @6 F$ n* C2 n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 |: c( s1 a; c5 \. n l6 }% b, v8 F: m1 B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : m& a+ O ?. \* B$ U
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
