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一、 n- h3 _1 u. g! l' a [
1.买来青鱼，切成鱼片。
! u% H: E/ z: o0 |0 r B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , }# g1 `3 `1 r; V& R3 e$ [
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . u" a, `% R# _3 b/ D
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ d# x M6 ?5 w% e3 i* C* T) i/ \5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
a3 g y. W8 p. ^ J: J6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 i& L" k. `0 V' [! C
二、 7 r: D$ t5 v+ g4 ?! m5 |4 o! c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, w- b5 P! n' F5 r# C7 W或Tilapia(罗非鱼)
" S; @/ H }/ [5 @9 Q* L% }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ ^4 Z7 Y) k1 y2 W9 `/ n- a' g5 S) j7 M一条 : ?! k) P/ l: x; ?% u4 k! _
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; o" m6 k) @7 y/ {2 r! A
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ [ W% `0 k2 h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 J' b6 c1 x: o) ]5 e0 u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 R Z0 f% J+ V+ S% k+ a4 t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # m0 m) A+ D6 j Z. I3 G" Y
做法： 4 T7 b& X1 w+ ^: v. V% h( |
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 v( r" K, T3 w% ?1 d% E1 `
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 W; H, n. c8 S# m% }) }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; H7 }" y. e" A% H/ R4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- o5 A) N3 Z$ k' ~, B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( C P9 |7 Y3 M. F" {. s
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发表于 2009-6-12 16:29
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