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一、 , q+ w' v5 H; X4 R0 D
1.买来青鱼，切成鱼片。 ; [ o# f4 c. `& Z& m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( K/ h5 M, _- N# N* j% \6 `3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- Q* k, e) J; g5 H) P5 Z; n4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! q/ V! D& D5 M: p- }+ ?# \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! r5 X) x1 @7 E. f! P/ B! \# f
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 O, E6 Y$ J, q% [# B+ s! {
二、 " D- w+ ~1 P8 N5 f% Q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. Z4 I8 ^5 b9 x8 Y* j0 s0 B2 Q4 J或Tilapia(罗非鱼)
+ [3 J, P& R; d) m/ \- d或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( w* S4 G Z8 K一条 5 p y" K# f( f! U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 v6 D ?; e& e9 s8 R6 S
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, D% F# C% M' x豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- f, M' a' I# W: r9 V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . z4 j6 K3 ~& }" B6 s+ k7 n, i4 ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : B4 P$ W1 ]5 W1 T r
做法：
1 }! G$ e( k$ |3 i( O0 M1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) g; I, x# I* h8 ^3 U" R
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. f+ a- j) c) q. M! v0 D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 l" [' Y2 F- J/ u- i4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 w) _8 g" x; Q' t: S1 W m5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
