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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
' w. U, l, k, o6 m. q  Y5 p8 [1.买来青鱼,切成鱼片。 ' J" {: H0 b$ e" X/ h* \* r$ k- ~! Z
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
& E7 Q, q# I  O4 ^2 Z- A3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 & ^% X8 z9 u8 J& a1 p9 W4 U- k
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 2 }6 r# B% E; V) t/ b
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 3 I# ^# {) F5 P. l+ D! |
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! x- S7 K9 ?# z' [, p  N. ^( N/ H二、 5 ]  e% z# o: U5 W
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) ( {8 j& W1 H0 l# T! X# Y
或Tilapia(罗非鱼) ) v7 e  E/ h2 r# r& z7 s) ?- r4 k
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
' r  l. Q' k, |: r3 [  ^一条
' i* j) ^8 B0 D' h配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 / m- M" ?, ^8 G' x' {. i
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
7 q8 G, k$ l0 S# D/ n豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 R! Z; S6 Y: ]7 _- @, a9 M" p盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! ^. g& \) R1 h8 i1 |另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 4 D+ s6 b0 E/ h6 j1 u
做法: . G6 ]  o9 B/ k) Q) K/ P& @4 G4 B
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
% G6 K; O: z/ n  G2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。( g, n9 Y+ d! F; r: \( n) W
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 w( Y8 \: e7 R  @# g& g4 i
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5 p+ {: [5 d+ s0 o5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!$ \9 u& _# J6 ~) I2 j
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
, ]. U6 ?3 y) r5 j8 R也挺好吃的
: C+ p% P4 e' }3 y3 H不过还是没有饭店做的好
( n. i& d; g- c: I1 k% y* V可能是片鱼的技术$ X# p7 v1 X, Y1 l0 v
以前好喜欢吃水煮鱼,
) K. @2 w- L; s! F+ ]  w8 D) Q3 ~太香了
5 F5 [" }* d! C) {; _# C但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
& L( E. h2 j+ s* s唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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