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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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; W9 ]9 W& ~; ?. ^3 B( w- b- Y! ^
孜然鸡翅  
) e; R' w( U5 M/ n用料:鸡翅 孜然 香菜  
4 [* m* u8 \5 N) L做法:  3 }" b- X7 h( U4 E/ a
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。    P$ {- Q5 r. O4 }/ d' z, T2 q8 n
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
( c; f3 Y7 r- F/ `3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
& Z% _# J2 X# A7 _0 {) H4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  3 R: W1 w# h) ^0 s' Q
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  . v7 F9 m: O# ~' @! ^+ Q7 t" z
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  1 V% w" B3 b4 r: O' {
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
: S/ {$ T8 g( |8 U8 V. Y- Z$ P8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
/ L3 w1 d1 a# }0 @9.大约5分钟后收汁后上碟。  
+ `# E. H! |2 s  P10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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& f7 q" _# s( f" {$ u芝麻烤鸡翅  
% `$ l- N3 p7 C4 x) g6 ^3 y3 z' ?材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
5 T+ z! N5 \! F% ~  f" k9 X做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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7 t- i; E3 y. k% v' ]  b/ h$ N6 I# ^0 k  G& B4 h
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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$ {; }4 z: ^8 H- h8 E6 E糟鸡翅  
" X! Q- l3 n( b$ n% U' K2 a原料:鸡翅 糟坊  5 ?& v: q2 F" ?5 \. D
调料:盐 葱姜  
* \( I- N& d9 w) I3 q3 Y. z1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  7 C0 X7 E9 c- t4 d2 H! E
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
2 C* H2 M5 q; i9 {3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]) S% O  j7 A2 N& e: p  O/ o

. j! c+ X& {! o- e  U1 W- ?熏烤薄荷鸡翅  
1 c9 O1 J& s- @2 e/ ^原料:鸡翅  
' `) [0 @6 W- p# t. t腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  " C% |( C$ K! ]$ T
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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- B: L9 R! p" s' x# C( z# D
( l5 ^" P! a5 K. F[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]' v2 H& W$ t- V3 z+ w
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香菇蒸鸡翅  
- C3 Z3 J* p& w" D6 ^香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
& p# @. H6 _8 \& h+ B+ r; a3 `' B5 ?将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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6 b! h# ^/ Q5 |" u! B; y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]6 ?% _; C* Y5 e! k
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香醋鸡翅  4 q/ p. F- E( y
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  1 t& |2 a0 f1 _6 [* X
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
8 D1 @& B/ W* U; M& J* F7 c- E6 I& r+ o& V% S
香橙鸡翅  9 f# Q5 Y8 ~' _# F5 A1 f9 H* Z' P
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
& ^- l, Q& [! l3 ~- ~% x: _: s( ~  V调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
# Q1 B# P# I$ g5 @: z4 t0 t腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  ! P6 v9 b% J- S
做法:  - P7 Z' @2 z) y- V8 [: J1 b
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
& z2 o, V: w5 ]1 g& D( o2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  ! P: t0 O0 ?+ M6 ?/ x$ a
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
* O! |1 w# Z$ W) {- v; W4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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  q4 v" g! _# ^- Y# D  ]. ?7 ?9 n5 l9 g% z, S" r# R0 g
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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# q7 f9 I# P, i+ {$ u脱骨烤鸡翅:  
3 S8 \) D" `4 i* s材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  / H2 ]( \9 ]5 y$ q, H
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  1 S7 i0 g4 J' F4 H% D* y9 J- H
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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3 J7 Q4 K7 H4 `2 }蒜香五味鸡翅
( \0 \# P; A2 v( g  m材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  6 b, J+ \6 ^# `
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  : T# l! K; X- e% P
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  , C* u) _5 _% i' M  h
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ! ]6 ^/ i: Q$ t, }2 y' q3 h; m" s
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;    S" i+ n! p9 f
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  ! m% j8 Z# R) U6 V$ R4 b/ w
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。* M$ z: n: ]/ r; t( O

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
! u  v! M" z- {- `% |原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  4 m* K: n! H  M
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  ) b) |+ q/ `$ |
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  2 t* Z2 X8 G: C5 K+ n3 T
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  / y( l$ A( I- a
主料:鸡翅  " H) s- t' T% n6 o+ z1 [
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。! e1 t- o: ^+ V! Q- k

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]9 ]) Z3 T! y( b  v2 Y; A
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惹味烤鸡翅  " \% `$ M" g; F& \) U! q0 c7 d
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  , r" k- N# j+ d- Q. {( d" W
做法:  
# F' g2 u( v- S( @/ V1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
" L5 M' \. I2 X6 n& ]5 Z2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  2 [+ b$ f6 h- L" X& V, ~9 w4 i

- e+ P" }( a9 ]- O7 ?! T·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。; u- H& ~& y7 H/ j# Q

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[1楼]:, B: K: V9 r& v" o' A& I! ~' z' y
青椒鸡翅  # H. I8 u, c* J* D8 j3 b% l: }
原料:鸡中翅,牛角青椒  
, ~5 V- {! ]9 d  A" B% L配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
6 T& y% a3 w3 M做法:  ; x9 j# A) Z. a7 h5 J/ {
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
! I4 q. C% f, ]3 s1 M2.青椒切圈  - M9 Z( ?  b6 [! y
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  : I/ ?3 h4 b- x( L' v
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
' P: A& r0 U) }; J3 P/ ^5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
3 L9 C: a9 s% K8 T/ L6.倒入鸡翅不停翻炒,  
# g! z+ R* M. e( x( H7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
9 F* p* f1 v/ l8.加入配料翻炒  
% x$ r- _$ ^( @" _9 w% b9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
- q6 v# E$ h3 W4 k+ R- Q5 K7 v6 S$ H10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:
+ [& ~' P' ^8 Y# D. G- H啤酒鸡翅  
1 l# u- n4 G4 _) G- C. m配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油    y& C# g4 J6 h$ E! P
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
% X1 a/ ?  E) Y7 a0 ?二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  5 W5 `+ g* r& M1 P8 P- `, _
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~2 |( U- R- @, A- N( D8 c  B" k# l
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魔芋鸡翅  1 E0 ~" j1 c9 ^* o4 f
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  " D7 f: J+ k" ]1 B: V- Y
调味料:  - Q" ]4 w0 H9 A- C6 |) y
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  2 w! f. e- T$ G) F1 n/ o
做法:  
3 \4 E* K3 ~' x- X$ g' f0 ?2 n% q1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  $ L8 R, L+ V3 Q/ o
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  ) V4 Z- J+ Q, }% k! |* X
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  5 ~; E# x$ a! ]9 X; _, n8 h% ~3 l/ \
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  ! z( M; @# e) q1 K2 d7 s* z
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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, f, ^% [' \" n: T" v' l; [' d[6楼]:
1 p% w) e* W& x4 @蜜汁鸡翅  
& x8 A5 Q5 L8 ?# A, k3 u- @鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  & K  |5 ?+ O# o0 I" H# I: j
做法:  * k) X1 h: v" V( R
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  ( B1 t( B: F, j7 L
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  / G/ X  ^9 O8 J
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
8 j6 ~9 W: X/ G( {7 U4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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% e9 `) i2 v5 |' b- J玛瑙鸡翅  . E: W. z. Y& I8 g
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  % e3 X- R; D5 S  l- e! Y7 |& e# ~
做法:  6 A6 l( w' f+ S% ^/ w, U/ }6 W1 m
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  2 e/ O! M* M6 s5 m" L/ U" ]( W
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  : F+ g  T3 A" c
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
6 T9 @0 y3 B+ U: m4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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  K& ?4 o* V0 f; H

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' k  `9 R" D- C+ |! G: W. E
& m9 w! R) _4 b& x0 e( N
+ C' P2 \5 n# s0 b" |0 y. D
龙眼鸡翅  
" Q. L. K# G' ]' D$ a4 x$ A原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
- h, _: c; _  X' l5 l9 D# S做法:  
+ i# `% r; W! f- Y( d8 c1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  6 l0 g9 T6 ~, Y. A+ I
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
3 E1 V, `, F* o$ \; Z3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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可乐鸡翅* c8 K1 Q4 \3 K% F/ b
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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! Q9 Q" ]# E/ A$ N烤鸡翅  
6 N. B5 J6 L9 n7 n原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  9 ~( G6 E! x3 O' f# [, I- |6 s
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]% ?# b2 L) y3 Y  N( [) Y

8 M5 z' |' n: k' ?2 o& l1 O# Y1 [8 p, x, ^& ?6 A( d( ?

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7 A* @, e: ]! j7 o咖喱鸡翅  
9 X' S" h' |3 q0 y( M主料:鸡翅  
0 R9 V( Z: {7 Z0 N辅料:熟土豆、青豆  
& G& a( ^) c5 m/ Z7 J6 }! i调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
5 X0 S4 W5 y" d6 g( g+ U3 ?" \& C& i做法  
; w8 ^4 l$ _2 o: `' p; E0 A1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
* k/ R, X. P* o/ r* g- E( y4 U2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]/ m: p! S( J' ]& O- J: a

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!( }3 F) U$ p4 N& _, H9 ], \
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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