|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 q* d* v8 G4 j
独特香料
0 a& U, C6 v3 | 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。9 B( Q# H) o% w- Y
* Z0 B% D& p. K3 b2 M+ _. x) I) E 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。/ Q8 p' }% N5 _0 z' t# u; J
+ L0 u! w+ O0 V3 T6 q 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
4 m3 [$ X2 v4 g
8 Y6 N& G4 J6 R9 R, W# e 香茅:同时具备水果香和香料香。
& Z: F2 d+ U5 B
. S8 Y" m4 L$ v, t) H) _* e G9 W1 I 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
- X$ l- ?. ]3 ]( e& J. W8 {) u' C* g) |
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
- D& O( y6 F- @( H" {! f* t: g# N! M4 w7 u, J
主菜:酸辣是特色9 P: c2 n% L3 F
5 l. K! t, V% ^
烧猪颈肉,嫩中带脆。
2 ]$ v* m/ E* \9 W7 e' F# X# v* J% W. U
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。1 Q0 \$ i" Y1 T& o- h# E0 s
4 K& i, z; t* F' M3 _3 j
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- W3 t- d6 K! K% v
$ [9 |, L3 Y1 O6 y3 m9 M, h6 b: Q. d; L1 }8 Y汤类:喝碗冬阴功汤发发汗) [& w( ]5 G2 I, z' i
) G9 `6 ?# |8 h: o6 U+ _5 G
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
7 H6 H2 L7 N0 j/ [- J8 C
/ r5 j9 Z; [1 t @: W 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。0 E6 p/ T: k7 ?& W: f. @6 N1 F
3 W0 a" j- g' o9 w- L 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
8 t+ Q. D s; c3 b3 P! r2 k3 j: u- ^9 F* ~
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& Z, U& A1 A" v9 a
餐后甜品: 风味水果最清爽8 m/ g8 D9 K8 n, s I) S
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。 e; ^$ x. Y0 N- p9 e' K* c! w
. g; o+ C$ R g; k" E0 P 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
0 U- D) a6 R: [5 ]/ z/ G% @6 Z- A! {" N7 Q _
$ L6 b, h5 F8 ]2 p# v5 l- w4 l/ {( ^) p H
|
|