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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴" P2 E8 r" d6 w6 z
独特香料
: i* n7 i. M" i. K0 b. K 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。0 u/ ]9 h: ?: z2 j* o3 U6 D7 r
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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C5 ?: R4 _! ^! w4 J/ D. f 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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+ `1 Z/ l4 ]5 v: R, r) e 香茅:同时具备水果香和香料香。
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% j3 z! m& n! E% [. G 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。+ s" O1 Y+ ]' ^/ ] q
4 F- E D1 p* |' T# e( Z 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色( [; w' V+ A& `* j) x$ L0 P
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烧猪颈肉,嫩中带脆。9 y7 [& L, _ k) N. @/ A
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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% p7 a1 A' d: T- b0 I/ A, Q: [汤类:喝碗冬阴功汤发发汗. }- F0 o) ~6 e5 o" {" v. E: Y$ t
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。# g5 m+ a0 o) ]6 O% @4 c" C
% w; q# F& B% k# }2 u 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。9 Y% I6 C, G* h0 `( ~
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。- D; ^% i6 g5 R) Z! c7 s4 T
6 O+ M9 d+ }9 {4 z {% U 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。: c& M c! j" R$ i
餐后甜品: 风味水果最清爽
( i: j' u: b! D2 X* r3 L泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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