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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
9 i' Y. a9 ]" p* R独特香料
) L- h# r, K2 R- o 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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) p. V A. Y* b* [8 K( ? 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 T) M$ L, x3 o6 q- F0 c5 e
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香茅：同时具备水果香和香料香。, k' f; a% j! N) L* G2 X
) S6 s# m1 C6 y l' i, c! q7 v 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。+ d9 M* j1 ?9 L* v
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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4 ]( }7 x( }% e7 x 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。* h9 T" t4 @2 ?. M, F4 p
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# V/ I& q0 V# ^* q: V u
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。, ^% X& k9 G; B. `& r; [8 N- L
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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8 v1 V* H S$ E" s& j “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。' L' h* X. \2 E$ V6 U- a
0 L* N1 p5 O0 |' B4 Y m 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。; z7 K- V* v2 e) R' _- ^8 G
2 b5 f3 z9 E9 O, k5 r 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
- A0 ]2 r3 Q+ c/ t2 J/ C餐后甜品： 风味水果最清爽/ y, w6 ^" C+ p# ~' H# ~( k
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。8 {' L; b. m7 \* C3 B+ F2 M
* w, E) O/ z5 ~9 A' P 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。# N. e1 f' u; D6 P# g
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发表于 2011-8-24 00:51
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