【09.06.20】醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球 · 发表于 2009-10-12 22:14

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi · 发表于 2009-10-13 08:39

水果拼盘：
, f: B: T$ D$ x# B* n) h7 m6 p7 P+ U m" }

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球 · 发表于 2009-10-13 19:57

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu · 发表于 2009-10-13 22:25

素宴呢？偶等等等

lily_zl · 发表于 2009-10-15 20:12

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

煨制兰花豆腐干

杂粮拼盘

lily_zl · 发表于 2009-10-15 20:16

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi · 发表于 2009-10-15 21:20

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-10-15 21:25 编辑

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。+ ?' @+ `# b! j7 s6 ?0 t/ p4 O( n

9 I# X$ L' h* e3 A {辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
9 u- @1 f U( Zlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi · 发表于 2009-10-15 21:24

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-10-15 21:26 编辑

煎茄肉丁
& W# C; |; `' V! b+ E3 Nlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl · 发表于 2009-10-15 21:49

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
, }$ B' h8 `; H/ i/ f R、八 ...
/ J- H' }, ?: S, C7 L% Hxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl · 发表于 2009-10-15 22:03

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...& e$ }9 \# L. D, k$ w, H& [
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。

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