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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
! ]& C8 G$ I* Z! n" Q+ v配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
/ ^+ W- a0 \8 y- K9 q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):4 r3 o1 W! F# \+ o
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
0 J( h0 {- V/ K' ]2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
) d7 [  ?- N, ?# d3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
0 C' f7 C5 e. t( F8 [) D* k4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ z9 b& `- X) Z* i, N4 J5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
6 ^0 A8 [0 B# D# s+ }9 B1 H' J6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
* b$ V6 m( R; c6 g* F7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。7 \9 N7 O, e. l: j
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。! |0 T9 a- u" E+ ~) w/ b
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼7 }; M. U% K" J* T, n9 Y& J/ l
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)4 l+ h+ Y* D$ b5 ]( H8 ^
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右5 ^7 Q2 Y- e6 i3 \4 d% D" u
制作过程:
% e0 v9 E: F' n8 c' j1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 `" `* u3 I7 ?; q# s' @* k! \* ^
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
3 A, m3 a9 v  n$ ^$ k7 v3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。) m/ L3 q4 R- w4 J8 d
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。2 }2 r- f/ o1 r$ i$ t, U* |8 r
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" q+ C9 D) k( W+ b: K6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
& n: h2 p0 E% d5 A7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
7 q# o, f( y3 y8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
' m. e4 U4 G3 B, m" `( J" p# i/ D% z9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
0 {8 Q1 m7 m' ?7 _1 G
/ v5 @- i# v6 `3 G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
7 p9 h/ S9 K- c) O. ^配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)+ w8 B4 |/ ~  V% c- b- J2 E
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# ?9 h, J! R0 i) ]$ R4 ?5 G制作过程:9 F" V3 I% Z4 X  d
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& c# @: `. |: y2 G2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。7 i  e1 m* j( z. o/ o( z
3、加入花生酱。. d$ `  E2 ]0 R
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。$ i9 ]: M8 z& z3 c; }: l9 e
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) A. c! p8 j8 D- W) z) j7 B
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
/ v5 i% n8 G+ X8 K* i) ]7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
) L; o0 {  X% k, {
6 Q" q+ I/ i2 Q

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
- N- M  z/ F) ]香草冰淇淋
) I; o$ }2 P8 c% {$ j3 M配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
' Y9 ?; w$ ]# j& o1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
) U7 L3 A; E: C5 M# M0 K2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。& I# C: |$ Z  P) \% {3 F
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
( ^, y" k+ l! Y' O8 e# o( |4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
* K, Z# j/ I* w( M: S5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。5 n4 Y9 h* w* P- t% q
% Q, X  r' j. b& o6 O
芒果冰沙, J& o" X0 |' w/ O
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 c% S4 ^: K1 r* r制作过程:' T3 U' Y8 g& d+ P
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。: C# I3 O; J4 E5 c1 H0 ~
2、芒果切开,取下果肉。* X% v9 |9 m& Q% A( p5 x$ ^
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
" \  e* s- X# F" m, A5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
9 {0 R' b. \# r) i1 {& y4 X6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: h! s/ z7 Y8 b. [8 E2 Z2 z. K
/ ^/ Z( j* x3 M: ^! P椰汁西米露
% N  C5 d8 Z( y) G# F5 V- ?配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
/ y9 g/ r$ ^2 b. l9 X# a+ m: ?  I1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。$ a# g' I! x( t/ e% q
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
( \6 W* z0 M( {1 o1 y9 ]3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。3 b, F1 G" y( D9 ~+ g
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) q9 S0 M* g* b. }) x

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}" m5 \& A- ~: U1 t
1 p3 s, w! _- [: f- X: k$ m
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" d. _* i! C+ F, H; f

. H7 A) ^# h3 F9 R$ O材料(8”分量): j: H' u% [* m5 \
+ L, S3 \! H5 k; u
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
% X" ^1 J( K# s$ [! Z# _8 z& b* `7 n, b! t
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
9 M; @- y, e1 k/ P9 s6 L( ^& S" x3 d- u+ f0 k& T, ^/ w
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
8 a$ a' Q, y3 G7 z
" ^+ F$ ?; f3 _1 Z. x' d# d做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
9 r$ G: Z4 {9 w         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;3 _, U; {& |8 T# d# N
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
- G3 [: M+ g- G# z, q) X. z) h         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ W5 @0 C/ J6 o0 u, f
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
1 _( w5 A# S  D0 w* q
+ ]6 ^) S- _1 A- y! v6 M8 [     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
0 ~! S7 x* C5 e6 W3 O" E; k1 [* l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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