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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-7-4 13:44 | 显示全部楼层
riant7 发表于 2012-6-30 13:15
, f: ?7 Z8 J2 twa想不到这里也有同好!我也喜欢烘焙,最得意的作品是月饼、乳酪蛋糕和戚风蛋糕,有空贴照片上来给大家看看 ...
5 ~, N& H+ d* ~$ o
真的很抱歉,放暑假回老家了,手上没有烘焙作品的图片,只能等8月底回去才能上照片了!愧对亲的评分!太不好意思了!!
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发表于 2012-7-5 06:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑 , {7 }6 @6 H  k
( _7 d9 b1 T- B. M: M
草莓塔
  K% {. G5 v9 m+ q( ?% I/ C) q- F2 V4 w) T
( t1 C7 ^( U( e
4 d) y+ _1 o8 [% ]9 B
塔皮 (6寸2个)
& j4 N& P) ~3 X) f" g7 Q奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克: n9 H1 h& O0 h7 u7 F$ U7 ~! E
1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。/ y" W6 E2 b/ @
2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。
" p7 f, [0 L3 v7 S3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。7 X* z8 P# I0 @' J+ B0 X) k
4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。. j) b  k" G- |# M& ~/ r, \
5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。
$ `$ Q- a2 V* J' z0 @% E5 C% V6 [+ `: U& b# `
法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克% N, O/ v0 S" e9 [( N! O+ ~. G! H" U
做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。
. E; O6 j7 d4 \: K' e: e
" J+ F8 @4 k4 J  v/ q把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。

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嗯,我在洛杉矶,没有上下火就取中间值即可。  发表于 2012-7-6 01:57
上火180℃/下火190℃......看来亲是在国外了,国内少见上温和下温分开控制的烤箱。  发表于 2012-7-5 15:11

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xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 很漂亮!

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发表于 2012-7-11 13:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 riant7 于 2012-7-11 13:29 编辑 ! A5 r. W8 D- t; S( z, G' ]

: k. f9 ?$ Y) H. R( D# n3 H+ l$ ?1 \# r2 Q$ C
好不容易在笔记本里找到一个月饼的图片{:410:}
6 p/ N% b6 U! t# E

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是红豆馅儿的,呵呵  发表于 2012-7-21 14:13
那就是芸豆紫薯馅?猜的,亲真有才。  发表于 2012-7-20 22:26
不是,呵呵,冰皮的我也做过,不过做完以后感觉很像驴打滚。  发表于 2012-7-11 18:58

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xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 冰皮月饼?呵呵!

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 楼主| 发表于 2013-4-28 11:07 | 显示全部楼层
来扫扫楼,准备烤点心、烤肉。

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坐等袖亲的烤肉,平生最是与肉肉有不舍的情缘,所以不但爱吃肉,长得也肉肉,嘿嘿,不像才鹅听到肉字要绕道走滴  发表于 2013-5-17 00:00
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发表于 2013-5-2 00:36 | 显示全部楼层
偶也爱烘焙,以后常来和大家交流。

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欢迎亲传上来作品,去年买的烤箱,也是随便做做,但是感觉烘焙真的很好玩。  发表于 2013-5-2 09:40
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发表于 2013-5-17 00:01 | 显示全部楼层
美食楼必须要顶
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发表于 2013-5-31 20:25 | 显示全部楼层
第一次和安静亲一起DIY蛋糕和饼干,配方没记住,蛋糕裱花由安静亲完成的。一款小蛋糕是我做的,下周有空再实践实践。

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 太厉害了,杰妮的巨作!

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发表于 2013-6-3 22:14 | 显示全部楼层
第一次和杰妮姐学做蛋糕后就疯狂爱上 这是我第一次做的提拉米苏 卖相一般 味道超级棒

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 赞一个!

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发表于 2013-6-3 22:18 | 显示全部楼层
提拉米苏和蛋挞
: q3 W* ^2 y8 s* \
6 l1 v8 [& h5 k- F; t1 O# G/ }, x) X

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谢谢 我的蛋挞已经可以开店了  发表于 2013-6-6 01:01
听说做蛋挞皮比较费事,要“叠被子”,这个蛋挞好诱人。  发表于 2013-6-5 11:23

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 漂亮的蛋挞

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发表于 2013-6-22 13:30 | 显示全部楼层
来一款烘焙必修课---戚风蛋糕,配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)' H- k7 e0 o3 I7 W: K0 E, f2 @
烘焙:170度,约半小时。
, z1 Q0 B2 Z  t制作步骤:6 z( [9 A; b% Z" U  n, C, x# `
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
! k  r, X8 `9 t# Q1 Y1 W2、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
- s( U0 R7 d- @, q, a3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
1 d+ o& L+ R5 x+ I当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。  w; C& _4 v/ o0 n0 |
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。; `. F3 V% X$ i
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
& B* J+ i/ D$ V4 ~/ U; ]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
" H/ L; h+ \# C0 X7 m  H7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯,约7成满。放进预热好的烤箱,170度,约半个小时即可。& Z' _) b9 R1 T2 v

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