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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) U9 I4 ?9 Q& i3 ]. @4 I: p+ y3 S- Q
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 H9 _3 z2 N; z5 ^6 r
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
- Y+ M- e0 ?  v$ v1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。. x& f2 W% i  D1 y
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。/ ?, p/ L( |' U+ m
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' h" J, H+ d( S7 f0 G6 ~/ o8 A
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
( \9 X$ ]* Y/ Q. H2 U; y5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。, B- H; b' f7 z1 i
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
' r6 @3 d+ ?6 r; [1 ]; }7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。& t7 g3 }; V1 T2 W6 e( z; A$ B7 H4 X
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
* Y- ^% v* n( c1 B+ X3 n6 J把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- ?9 S. n+ l2 s: i7 c配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 l; {0 O* z! p2 M3 V0 s
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右% y' w* q/ L+ x6 J9 _0 d
制作过程:7 S- M: ]4 L( s2 B( P
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。" K3 o$ ?8 K, y0 r6 V
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。( w" N# S- L! y# Y, Q
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
7 j9 M0 s, Q) \. b' V4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& ?; q- g( c7 F, t! L4 @, R) M* P5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。* f+ K" z  G6 H+ ]" ^+ H
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
: v# V/ x; Q- a, E  U% |0 C2 Q( y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。0 Y% }5 t1 s+ s) w, W  _
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。4 s/ X" S; b; c
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
$ m  g4 W$ @1 N! ]3 T' J8 K  g' Q" U5 u2 t

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
' R1 W3 `6 E( z& {配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
( d& S! g: G* u) n+ k' i" q1 p- _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟. ?% |! R) Q/ Z/ b
制作过程:5 n! Z% ^2 G4 c3 y# c: y. J
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
: E) e5 O4 T% r: s2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。& }; f: W# x: ^7 l; x1 ~2 T* b
3、加入花生酱。
' t1 k0 V: s* D% \3 s" V/ C4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。2 [( _+ `' ~  r! B# K& x6 Y
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。: c  t0 E8 m7 @" i$ I, ?5 D- @
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
9 H& Z' r* E" F$ S4 h7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
9 R5 C3 a; E0 \2 Y# I, E+ ?! W7 g7 C) v9 {2 I9 ^/ [) ?# h4 E

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
6 @) m' G, |4 x* `. N2 p; U: h香草冰淇淋
5 W) E3 y3 X/ Q( }配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)5 R4 i, r2 _& e' ?1 a# u: @
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
) O  M: k8 J' p' _6 r2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。- O. \, w0 }, i; D9 ?3 O& i1 W
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。5 R; s; W/ I3 T  D  G; t. r1 a9 n
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。0 [- J$ V1 o! x! ]$ x: B1 ?
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
* k; ~" u0 t" t0 f! s  f) f# }' b2 G; [# M+ T
芒果冰沙
# G7 q0 L' o/ I+ M2 b4 _2 k配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
2 o6 {; R4 W+ J制作过程:
/ |$ z; o. _$ m  B, B" j1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ s1 @* U% @" P+ w- P
2、芒果切开,取下果肉。
# g: T. M5 t3 r9 ?/ J3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 B4 j9 Y1 f1 J2 V: Q5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
7 I' O2 k3 E. s3 |0 V2 |  e6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。9 ]& M$ G% F6 G# D2 H8 p/ c5 f) N

5 [1 W+ c1 Q5 v( o  x2 l5 j$ v椰汁西米露
* ?# a$ V6 R9 C1 y0 n: D配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量" z$ m2 X1 |+ I6 a  `
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
; L! y7 r! |# \3 S2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。; \; i) F" L3 F2 Q
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ C% O# [' x4 ^/ |+ [3 I1 f" O
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 {( {+ u4 \. R

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}1 g4 C1 t$ B$ Z

  _+ ]* E# q# U: a7 A. V# H  ^  [
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕$ F6 H$ Y7 D8 K* d& H0 U, o
9 I  B( m. t! ?# w
材料(8”分量)8 [; ^  V, y$ X) Z4 {. {# q0 V
. _$ g# Y% ~6 p" p
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
. s' B- m: M0 Z" A' h& P
/ k9 E- R5 k3 t/ E装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
+ p6 A2 L* H2 P, t2 ~
9 @! |& W/ y: |  C: u' H" Q/ s材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
! s) t: m. g7 o. w
  t3 t. x  Z4 U) `做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
3 x( s8 y, r" ^/ k( a         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- l- W# r% ]- Z; ?         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;, O2 q  {9 B* Y' n" v& i
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* E2 ~8 \* q4 A         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
% ?0 X9 J7 m6 b9 ]/ t' g) b+ ?6 ?5 Q( W8 }. G, w; D1 M9 V: L9 ^
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。, k* F7 b7 u1 O

* P& ]' A; p& d, k. A7 p; L

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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