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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
7 `9 z9 z) [' c: a' \' N. c! X
& y+ O: n8 x* E# K! v8 p{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

3 R8 p7 F  a5 Q. O. }我不会烘焙2 S. D: x7 {( N3 L) B8 I
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
- I" x* N5 @% z2 E教程还那么详细,{:407:}{:407:}
2 x! T( O8 g8 V7 p3 z大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
; q) o3 F5 g- s, N- x5 A
3 |% j2 ?- U8 r) ^2 i起司香蒜面包(中种法)可以做两个
# h) Q; X* d: I9 [: P/ z& w! J) [; A8 Y# b% @4 b! E

1 \4 B+ U0 Z) G5 }2 u! O7 n, N# O4 f* H7 p
一.中种面团
2 f6 u% a; C: d! l
( A) W2 [+ }* d/ U* D材料:
( a" `2 d* o8 r; F4 p$ N# W高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, - F% L3 }, j% x0 ?( Q6 J

4 Z7 Q( P2 q, _3 X5 D9 U步骤: / n& g% n2 l8 v( V1 c
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 N/ J# l( D3 S3 F1 g/ H( w2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团   P! U# J  G; Q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
( S( S9 n  J: [0 g0 H1 P1 O+ R7 g) [" o9 w7 z- s; c& W% ?
二.主面团
0 c- p6 H* G( Z) H  L- i9 T! K
: _5 u9 E3 w3 [) Y材料:
+ t7 x' b5 n8 Z5 T1 S9 }8 M中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : [* u, l/ u; x$ {8 G: W7 {
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
1 ?  h& d& v# Y; p4 w- G$ L! r9 L  M% O' |* n3 R0 R3 v1 e
大蒜奶油酱
4 y; p. [+ j+ V  f7 ]大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 W- h$ ?+ n- |) T1 L- m. D
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + p# h" ~. U% g: S  j- ^' M2 n* Q

# D" @8 U: y% ?) Z2 k4 l' H1 A表面装饰: . J+ Z2 Q; Z( _! n4 c4 B5 |
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. t, P0 v( w' j意大利香料少许, 7 Y- h+ \% C3 l- x! G* d

$ i+ N1 R4 a8 P2 L! j8 P; M
: X$ P" V  O1 ?步骤:
0 @, V! R9 Q4 S1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 0 U& R! H  |7 @" |4 A. ~
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
+ I/ i. I1 d; q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! A3 V. o+ j2 W6 ~& O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   V" S) L% R6 ?
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% r% {: ~/ j2 \) S& D+ u! @5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : q- d. b( m0 a+ Y1 x9 _
6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 P4 `  s4 L" z% h5 S2 j8 V4 L
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 1 ~8 }% F* G! h5 W
   至2倍大
1 y# Z. K) {: g! ^+ Y% C7 Y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 V$ @, H7 h5 i/ ~; w5 M+ `: G2 i
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 " ?% c: Q& o- O5 _  t, C* X7 Y. V+ \
9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 ]4 {5 C- R! K: V
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
  `. l% g: l' M! ^" C  h6 U$ u11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
7 g2 r7 p% l% H% o; e+ B5 U   起,一边卷一边压一下 * F9 y! x8 Q; F* H' u
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. E3 ^* j- S; w5 }* X9 k      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 1 f) l+ a+ y6 t# }& S0 d" j$ q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中   n9 \  n4 ~, K2 d
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , |# F3 e% ?) R4 G# k6 S9 [; a) @
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 u" Y9 n% Z! r$ _! h3 w
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 ?3 o5 X/ P: S  E" D2 r, c
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 C4 g. }6 g( F5 {, U8 i* @18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & u, e, j) Q3 _: ]7 Z& L
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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