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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 # n7 I2 J& `% F. J
+ L: w1 H1 |2 r* F: m7 x
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

: ^3 |+ l5 j/ |我不会烘焙3 L5 P  J  L* b% {& E7 g
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
  h- Q7 {: ^9 p2 e; _# s2 R) X7 S3 D教程还那么详细,{:407:}{:407:}
: r7 q* j" ^6 Q5 Y6 j( ~0 p大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
2 r" Y" Q! w. J$ G7 c- g' y% q; g: m! O9 [! k/ q
起司香蒜面包(中种法)可以做两个. U$ K; A. t( v6 G

! ^& A- g! n+ d. m  F6 L( P1 Z. P& u3 O! Y* c8 h, H
: \: Q6 o( v$ L$ _( q
一.中种面团 ) f4 Z5 S6 s& p. G) {

5 `0 x! y' ^  a1 z0 P& C% Q3 R0 N材料: ; m2 I" b; K( _( A% W  }
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 A( \3 \' _' j6 T. O# v* g
) Z$ n& g: A' L7 W! i- P; S% W% I5 V步骤:
1 q$ Y$ a) i7 J9 _' X1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ( w1 p& J$ V% r
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# m" E& j0 ?; o6 R2 K3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
; a" ~9 j5 d3 K$ F) I
( G* O4 h% B2 h二.主面团 : ~2 [0 D# F( y+ p( c7 K
+ ?( c0 i- Q& ?, J7 }
材料: " r3 C8 s- r7 ^) P& O6 \
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. Y( t; P2 I+ Z1 E6 t8 O细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % I6 d2 h- D" q) _  U

+ s9 b3 ?+ K1 x: j+ v& f$ g8 G! l大蒜奶油酱
; V% y) h0 n7 X% @1 s+ n大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , Z6 e1 @8 j% h
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 K8 f' H6 G( P: a3 D. ?

  ]! V  |0 b& s5 y! |表面装饰: : z1 _4 v" w4 a5 N. ]5 s% ~" P6 Z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! @2 V7 ?, m# D" T  ?' O
意大利香料少许,
& Z$ F' B& h" S& F/ [0 _) c: i/ E# x! i8 Q
5 n, h7 i! S1 h. N7 }
步骤: & X0 r$ T8 m5 t9 h7 \7 @6 J
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' Y" l# c8 {+ H7 x( ]
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 n2 f+ q1 E) R% u: K! l
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 C$ e" o5 q% g5 X- J4 `6 W
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 A# ?, U6 Q" V* x# Y5 D
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 M" u5 f- R9 ]; w6 E" G
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6 U0 D) C* S4 P# k+ H9 s6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 }4 t& ^, r6 }3 W) w9 n6 b* z- |7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # e* F. j# o& x7 E
   至2倍大 2 K/ N, x% N( m9 i1 H% @
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 R* M7 `5 ^) D7 v- T0 z& p8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 O9 s2 p3 w/ Z9 P: j
9.面团中的空气用手压下去挤出来
, z0 N, i) P, l* n8 Y' b3 [% d10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 * x& l/ R9 Z2 z* O% a6 \9 k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 J8 S! _1 o1 K: U; I   起,一边卷一边压一下 , P1 C$ T, p' U5 L) D
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
4 {' |; \/ n$ Q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
  F- {  P$ k& z* j4 ^13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; Y( `- \% S! w+ j* \  d
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ {4 x) v9 `7 O15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # p9 a3 F# m$ V" }( B3 ]. g8 X6 |
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / O0 F; k7 ?5 s' d8 q- L9 d. t
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
9 A, d! w  V, G( X2 U6 p! j) L# P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 Y% J- k, I; j& z, ]; W- [
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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