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我也来凑歌热闹~~~8 ?: s5 W9 r" ^9 H, D( p, \" X
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ p$ D$ R9 k8 l U2 }" A6 \
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: Q8 q8 I. `5 x. \# m' z! } }一.中种面团 ' U9 g8 u$ V! `6 D3 C* _% Z
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材料: $ L% E. | f$ _, [( ~
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! G$ _$ c% S: S1 i/ @: \5 S4 D5 M/ @
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步骤:
0 u8 X& K) \+ j: Q) V- f7 q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 g+ n! v( e- q# W2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : S* I$ W9 U9 E0 p- `( d
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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( H1 I0 l* E$ F; G2 i$ n9 m二.主面团
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+ c* ~" x. N& h1 E材料: ! p3 p8 O- j( e6 x5 m6 i
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / c) D+ X3 [4 q N
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 7 f3 d) _; z7 r% c
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大蒜奶油酱 9 {' A1 H: @$ Q% M7 E6 ^( m/ F& r, C
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 1 W& X0 R5 T8 _
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
) @' o) V( j0 ]9 G) U0 [3 F帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 x8 b) t; a" g
意大利香料少许,
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5 t4 } O" _( \5 p( W/ L步骤: 6 T& `1 g9 V. t1 s( ] ^
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 F6 |( }& Y$ F! w6 P. `   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 |" e6 T* J, H7 N4 O
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' U- `( F0 s$ J2 b3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; m7 k3 D9 @! e' y: l( I! M4 f4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
8 F. }# W7 C+ j1 K' n5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 * ^$ `) \4 |8 }- c: Y! h* [5 m' u
6.在面团表面喷一些水避免干燥
% t; u, @# Y! W6 f* E3 c) C: W# w7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( z. d p, A" J: S7 v' j
   至2倍大
; f& g" j5 G" \1 x# j s   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
' \+ |" b1 v+ A6 B# m1 I8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . M8 ~" ?2 H0 e) O
9.面团中的空气用手压下去挤出来 & O" ^+ ]! k7 d2 E! o7 g' [
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + m- A+ y5 p& t' X# {6 A8 G, f
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
8 ~ Y. H% p2 ?" @2 I   起,一边卷一边压一下 3 l5 f& D8 D' r" q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 O/ ^8 ^ K3 F# M
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' y# L, C' Y7 ` ^" B$ u# \13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
& _/ h0 m9 ~- R9 r" `14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 U$ ~* J- l! \3 r7 u; [
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , j/ J6 _3 e0 e/ O* M
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # x* w) a, N7 J5 s
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
& W6 e1 ^* B8 _9 S18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ) y5 c7 r+ A8 | K5 `* C s
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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