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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
* h+ k) e/ ]) f! g- \, e) z- F
0 R! I( A# ?! \  l5 [; G- o      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。2 c- B: _0 k  G

$ G- q0 L: ?$ \+ |! H% ~
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 8 N/ [  S& _: R. T* ]6 R
* Z( M2 N: a0 U
  
/ k4 ]6 D6 I6 {. I9 A/ f" ^! A. o: w+ F/ k! J3 U$ `+ I9 h) P
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
/ C- S) m" w! {9 S

) n: @# V' Z) Y3 G2 b( m, m0 g* c2 N. C5 {- l# u, _
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
5 A! A6 S1 u5 ^3 T1 [: H- @$ y
  t6 f2 \$ W+ B- `# c9 K4 p7 m
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' h& J& o0 R/ e6 h: V: I( b# |2 c3 e
2 q6 ^( P4 K6 F' k! i; v0 ^) a
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) # G, Z9 l$ Q8 W+ Y# s) \& G( F
9 ~3 v" m3 h# @& H8 |& B0 [- g
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 @' A! I4 [7 j) Q9 J
$ J3 `: N+ y7 C# G& ^5 F$ G                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
& _3 p& n+ p1 f  g' x
$ b; r% N# H4 F: \$ b4 X+ d
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)1 ?: M$ K2 A. Y& f0 X, p5 d& l3 Q. Y. ~

' B( c3 F! z- b# L* N% `( \                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)1 W1 i3 H/ {$ @, R- U: w" U
! |- d$ M0 W9 _* m4 i- s6 J# B/ Q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)% g- {7 }: j: K1 Y4 h, v; b

" a: z2 k4 z" {5 [
: K& ?; {* ]7 @. S- E* g! y
. W, R, g- N4 i1 k8 [2 p
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 9 [2 y7 C0 {6 ]$ [; ^

$ g5 S, N% Q9 _2 z7 l  M      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% B* e9 ?. b( l5 D
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
2 R3 V4 @) F8 J! @! v) q# r
6 \0 i' A' e6 z/ M+ [1 G8 u
* n# }0 _1 g" d( Z6 z- j+ ~+ m. C& u9 W0 l

! [: @6 n9 I8 y2 v【材料】:
9 V; [6 N  F- P4 ?
; B# t2 o: U  `5 i1 [8 c" g    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
8 }% v! X( z) x+ ~( Y
8 K$ ]. E" L2 u3 [: F5 d# y) r    B:黄油50g。' v' W/ c+ Y/ Z$ l$ G$ ~$ F( a
( r) w. g3 f  H, p+ ]( J! K

& W( _+ B+ F% V" @" B4 ]
$ ]) V  e" B& |【做法】:) G. e* H4 C, g: n' O& D2 i1 L
2 ?6 s- j* c$ |
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
2 U* h$ g7 q7 V/ M$ {. A9 Z* F4 h3 F3 w! ~: s6 M8 N# u  d
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' d9 H$ I) ^" h5 {1 L
, F8 X1 e( k, I2 K
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ d& }; I3 T( r/ f  D( y) G4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 C1 s+ N  J5 q+ q$ v7 I

8 w( w+ A( R* H* Y- W' a! n2 P/ i+ C6 [. O" w4 i* \' E! t5 ]2 H0 j
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
1 j: N- C1 a' c( E
& Z5 T. j4 O4 i4 R4 w6 T" K7 z4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。) F9 z* G$ U# y! g
2 a. }, ^  M  M/ Z/ t
6 D* }9 D' Z- @" B% t

" g' j2 v/ g: I' @0 D( \- ?【注意】:
- B" X6 L% a5 j5 Y" _6 o! t+ T) L9 j) T/ u2 @1 G0 L, y
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。) q* N9 d/ N! h% L' h2 ^: k1 m
. M" {' |3 B" ]) l, T3 U0 y; _
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
: ?" G6 R% K$ X+ v' W( j3 n9 I- z
0 g/ y& N5 U8 O& U/ N  P下边是刚出炉后拉丝状况:$ ^4 Y* u9 I0 f$ v* d0 c9 E

7 E1 O3 v8 q) T: T0 K+ x7 n/ a: f/ X- c. q/ W
- X, b' g& E4 y! v4 @& H

* i' w5 ?7 i* R5 P: e0 m
0 d/ X# h; ~6 p' s面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
+ J5 P* V# N; x+ g0 `5 P( R" P  U' P0 R5 U# d- y

5 U, T, `# G$ S! t& q7 F9 D
6 E# m1 B4 Q; M  }5 w% j[img]
& C9 }1 {9 A% {# O$ U2 I$ O
4 B7 a: C, I+ v& W4 ?4 q: Chttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% x. R- I8 z  z$ `. T7 i1 {  G; V6 N1 l/ C8 U' A6 ^2 l# P
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
1 t& O% d6 v4 R* G0 U4 D

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。2 Q" _9 p  N) c+ e

- y/ S7 G" Z* V" }+ V% ^7 ]: n6 W, p. X- o& Y
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
' W% Y/ ^; o, R3 N; |今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ) w  f) }0 |* d& O/ N. I" \

0 G4 e& ~( A8 }8 a: N! Z7 Z1 _: D% V' X泰式甜辣披萨的材料:, R1 Q- _+ D% {* ~# T
(28CM正方形烤盘)   9 A: S% B+ r: n# y; h' _8 ~  y. U2 k
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
: Z* o5 ]4 v8 w3 c9 \  
1 G# P* x! [5 S* A3 r' Z泰式甜辣披萨的做法:: S; @- d6 _2 O' v, }- i
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   & Q3 d- k! L7 k$ Q7 L
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   . w! o% [: w3 i3 L( v6 ^
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   7 W' f% |. N1 j0 F2 D
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   4 c, e6 Q/ @1 h, N; C) k- y! C3 w
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 I" S0 o7 s- J" T8 @0 K1 C   
4 J' B: z1 E  o" m+ Z提示:
9 f) N0 x" ?; u& R还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 + c9 T9 h" \5 o: C5 @

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 : p+ ~5 \  t# p

; f, B8 T# u3 w5 b0 w7 r" X巧克力水果布丁蛋糕0 }% m7 H  p1 E1 k' n, l2 f
A.可可粉  37公克 ! k6 T  o0 ?1 H/ G1 X( ?& Y
 熱水  147公克 . E) n4 {0 [2 A* O" y# a
B.細砂糖  184公克 0 N; ]9 V% X5 o3 N# @/ w# z$ F$ M( P' s
 鹽  4公克 $ [7 r: t* J6 f/ M+ ]. M) T
 奶水  52公克 * n, ]' d  F6 z2 j* w# E
 沙拉油  88公克
) q( m6 s) r3 `0 b5 E8 ` 蛋黃  92公克 5 e- o) a0 y( |4 I
C.低筋麵粉  184公克 * J4 A, G) m# _. W* l. j% r
 泡打粉  2公克 0 ?  v& W5 o. w* R! Q) S4 t
 小蘇打  5公克
0 |# ~! P; ~. x; C& P- JD.蛋白  184公克
/ J. v4 M# [& G" P 塔塔粉  1公克
0 M7 g3 z6 ^- j3 C- R 細砂糖  121公克 ! C7 G! x1 ]$ W9 R
E.法式布丁餡  適量 5 E3 s! n( v/ V+ k: z% Z6 G8 X
 奇異果丁  適量 / i. K: V3 |* q# r& Z
 草莓丁  適量 . J! [/ I1 n$ ]% W& b1 j  y
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 b  h0 |9 F( {- L& u3 F
6 ~* S+ L5 Z; t2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
6 {8 V; R% \9 Y8 k2 u
% C4 O7 z' j9 B2 r8 q3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。5 s7 Y' {* ?5 k7 D

2 |- N% C% E1 [- `7 v7 C+ C4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。# s2 u, b& n% T9 `  Z
7 i. ?. R4 S) u! P) W% L. Q
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
# @9 C" _) T, \. w8 Z* ~( M5 \ + A8 l& I0 j( F. Q; h* u
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
- A0 e, s' h& U7 X. _2 j# A / @. H# i* }8 w, O1 e
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
' Q4 e2 o3 H7 \% Y3 F7 a0 D* m4 p! c 9 p' v. j  i6 M: ^% p
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。' m2 H: a; i/ ?" Z6 C3 j! B5 O

9 }$ p; A: m3 v% p* |/ _$ Z; [9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 : x- o& `) [7 T. J8 w

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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