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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 0 _# I4 Q) x! Q
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：, ~- N: F5 l( I# t
: G# L! ?" c& M3 N做法： }) C. G, ]) l9 M1 K
$ _- Q( p. P: E) U
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 , {* N8 G7 t9 X) f* Q: y
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） . h% K9 V, ^: W
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） : ^) p' w+ P% j F
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） % F, n+ S% ]) V' s2 T
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。+ Z$ _- @9 W* K: f, r. U+ w
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
% h8 \1 N/ j) Y+ ` u/ d `6 \4 G7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
1 [& N" [7 g0 e: D3 A% ^8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。. e, G: ?) B/ n2 ^
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02