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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
% x) Y5 Y3 B/ `6 o5 d, L$ }3 R! q7 m! y: Q1 K0 T
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：; f! }6 f9 m& c) K; }+ |
* R6 ~7 K6 a. i. c* Q: K; j
做法： 5 b7 g, p9 ?+ K2 B& q* O* h" B2 ]
2 v1 a0 l/ t' L6 p# S% U! M" ]
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
: N5 v6 N* K( j7 o. Z" r# h- p/ K2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
2 B. I/ d. U8 N" }* N% B3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
( r h# F, p+ Z/ D8 {# z% G4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
7 Z6 r1 I8 ~/ n" Q0 u7 F; J! X5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
( G8 t9 x7 Q5 @7 T6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。) u' S# V. _, I, T6 t
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。7 X* s; i1 v) y* A$ u9 C5 \0 }
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。& F# D4 J" I% t g& _% k
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发表于 2009-6-26 13:19
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