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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
# {% X8 Q1 L; C; ^: F
9 K* f1 g1 C; T: t: B       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& ~2 n3 {& s! M' b6 e

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, w- ~' D1 V, V; v2 [9 Y

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ z5 |6 b* Y) v8 X) j
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7 Q7 ]2 @; _+ B7 H% y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, ~' C& `9 ~  d- T

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# H8 ]: g* \9 u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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: q1 D8 Q2 J9 L7 @6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  |1 K* C4 S1 Z
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" t9 ?! d, ?% g" ^- K9 f8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 J0 c2 l" V8 {2 Z9 w+ R; N7 f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  W. w: k! q; r8 r( @4 w6 V7 `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, P7 G) s! U& x2 e# M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- @) N0 [2 T: X" F杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 B9 U; W! q: @, i0 K- G5 E

  y3 a/ u' M- C4 H/ d& d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
  Y) r; i) Q4 l  d
6 K) M  u, E3 }5 E3 s- ]+ q0 b* w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' i4 f! U" U% a6 X7 j: i

0 d; G5 ~* e5 o; C& q/ h$ Q) r$ I/ e4 ~8 \: x6 ~7 P
2.这个简单,放入水里,煮.......
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8 @% |% T& C& |3 ^2 H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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! O! l, G1 x& e/ U2 T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 u; e0 Y+ T; B, l" v) i
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; z. U; D+ w7 y5 l+ [

: P& G3 Y6 L# S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 Y; q/ H4 {) p! l/ E2 Z4 o
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1.牛肉切块:& A1 F9 P4 o. o6 R- A
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9 x, V; M$ H# X2 L% f% ^! h2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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( F( ?( G- [8 I- k3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 J" }0 z- l& {) t/ W+ A6 u# z
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! R/ i. G/ j0 X3 Z4 Q  V

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 A2 z1 l' N/ R" O$ Z

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: `# }7 u* ^- u) N" ~) F
: J' E  h3 S2 ]( \/ E  Q3 y0 G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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  f9 r4 E$ n0 J7 Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) l4 N  I% ~4 X) `; H6 D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. U3 E) M) c# A  U! C- E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 t6 |% I% x/ g, B5 u1 t7 k' R
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 T- v: o) M) U3 H(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 }( E5 ^5 X. x# b0 ], `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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2 ~, k1 {0 d8 m. i* }8 R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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