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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- v# N, N7 }" h. S; P% U1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 E# I: p- F4 s8 u2 c' ~4 B
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( L/ y+ U6 E3 T8 v# ]4 _

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$ W# l- q; X  `( B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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2 A" ~' N2 Q/ _  f5 R. r. q: W4 g5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 s, z3 y6 x' X+ w

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; t( f! ~0 P8 m' l4 `6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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) h- {0 s- b. C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, b( b5 v  U( q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( ]2 L( k9 d, T; ~# t6 T. `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 I! g6 P- r8 }! c( [/ ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# E% c% D! m' ]2 V用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 w. N  K) u4 U* Y- }" W# X
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# w' L3 H; D# ~' r+ O* _  L; m& h

' X- s* r1 m: W2 y0 H2 M4 u' m3 z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
# F2 a' _0 ~# r% i1 q: l' q: E  O( T; o9 S5 v+ ?- F" i! r: B7 t/ m

9 }0 I5 f# i* v1 T2 j& a2.这个简单,放入水里,煮.......* w$ K. n* P$ M2 _: s

4 k2 z5 O" ~  o
# i. l% v! ~9 Y; }9 d' F& ^. f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, W+ p/ @$ x+ ^

- [0 [9 @3 T4 C. ?) ^$ s1 ]9 h2 b/ a/ k/ M+ t
4. 晾凉或者冰镇都可以......2 T8 h% y( }  U* P0 a3 s- L; d
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5 ]' {* {+ s6 I, ~( n" r. o+ @
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ A! f9 F# |; T/ \, b" t$ l

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - e1 D1 M* {- F2 O, C
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% _. J0 X0 C; q' H# w  g2 }6 _0 W

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, X1 |$ y1 e4 x. E1.牛肉切块:4 N( M7 h5 ]6 \. V* H0 \: ^' s$ ?* e

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + ^4 ?& H) b9 ]/ \1 u9 j
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3. 调料如下:$ v/ a. L; ]0 \( l* W

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5 @- }  R6 c+ D9 T1 t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. f, ^6 v" [2 w2 Q2 v( L
. }4 i9 ~$ }6 t, W

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& U2 M' t  i: ]# q- t* `; ?5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
6 u' }  _0 c, P2 h# Q$ Q+ q- d" e

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 k/ h( P3 s1 ?  R

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+ T4 O" T9 d) G& g3 \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' u, A. {+ \* m7 {

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; p: U, M0 L5 S8. 还有若干技巧:
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" X' p+ ?$ y, t! w& ~/ V  L6 w8 \
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. a  K, E6 S  _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& d6 f6 u, n0 s. a
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ ]' H4 R5 [1 r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 Z$ H) @% |1 i* W; a- N3 @8 W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 |/ {% n& p9 J# W" L
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  O% p' F) Y8 A+ Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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