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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' K* J: |) I0 x  ]4 t& b: e) J
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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) b! ]3 D' N8 t7 ~% }
+ A8 ?4 R% W+ s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) ]$ |- q& j1 m5 C" |5 c, X1 M
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# C1 o, Z2 T) `% |4 g. p9 w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 q! ]& ^: g, _" K

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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+ p  T$ K, ^) d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ G/ |3 T6 p* A( e) G

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 ?3 |6 ]. f8 i8 {
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% Z  r5 _/ H2 E: s" {% I- \9 n) A7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, W# v; z. A2 b; h
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5 ?& H( V0 z: d! ^1 Y+ W8 v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" S3 X& A, W1 d有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# z& R* G$ }5 _9 X" Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# g0 @1 e% m2 v
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 P! D8 W0 t3 A7 V: |6 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 J1 \3 {3 D: U/ H8 j用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + m& U$ Z( e9 \2 D1 h# s
3 n) n6 y" u' c0 b
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ e! o. y7 P7 n( l) _4 w. G! x. ?

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6 G: h+ @7 ~8 F" V' r$ [. g, @4. 晾凉或者冰镇都可以......
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: ?! A+ [1 P2 m) r. v" Q! t; D- R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
0 _, e+ d. f- Y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 b3 ^4 q. U" e. @7 c$ r9 r* Q& e
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  A3 A/ H" }( H" V/ i) F
9 Z5 G( a& M6 o. f7 U/ G
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) g; E4 Q3 s' U# a4 ^5 {  ~6 r
7 B4 k, e- g  S0 K0 r
      
: o5 Z% l4 n4 h% U# P& \1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; c. V! H% l/ D* U  D1 l! ?  }# i$ e
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4 H# D: U  P. e2 Q7 U
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3. 调料如下:
* I7 I# G& \' Q2 O! o+ O0 p: {$ P5 X9 `
) Z7 W; o# @  t) {4 f

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 u) w( U/ i! F/ O+ w
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; V7 }' `, o+ E/ m! D& N" u7 `1 k" w& e
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# g% S- L0 D) z

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* A- q- d$ j: a: Q
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. c. U3 X1 g) f% g
0 {3 D! k; [, y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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$ F6 c$ c( ?& I( U0 t1 H! n' }! c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 s. A0 ^9 _7 a# _. q

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- O7 `: g) `. Q$ P1 m( A3 Z# j8. 还有若干技巧:9 |  F7 h: s- U# q& h* i

" i* q# m) N! \  t; B' m, O  O# X9 T6 o% y3 M7 A$ `
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* T- p& \9 H" r& ?( }, ^% a(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! W, T5 W4 v( M" r" }: t
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! L; `9 m: O/ f; c( R9 c
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 s; C9 H& G, C% R* D
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 ?* t' {: E  m% }' i9 V- B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
3 Z% B3 Q" N# Q: A4 _0 C! }
0 N' y8 Q' O# H9 E4 C
/ Y' C. s8 e8 z+ s& c( y
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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