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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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& M5 k9 N- A. [! c2 F/ _       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! j- g+ N0 a2 x. ?/ x3 D9 J( {
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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8 o5 N% l  ]5 _2 @5 {. N+ N) z$ g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ `( A0 b$ Z1 y3 F7 \2 R* \" `
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. N2 S6 R2 G6 a( w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 k2 P& c! j4 A: D- n' P3 l
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/ g4 a6 J: Y+ R* d7 V5 z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! T) C3 O2 Z! ]1 ~4 s7 v
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 e0 b! x/ |1 f/ x2 m- f7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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+ O! h" k. T0 ]' u8 d. z. N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 [* f! ]* Y( l7 S8 J
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ O0 u; q. A; G6 E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% J9 e# e' ?) |" H" R9 H杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 W# S. I% X" c4 ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 s# t6 o, B: `: H$ b. m
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2.这个简单,放入水里,煮........ R- q+ O1 p- R/ d7 {) j2 @

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% e. C  Z& x0 ~6 u  J; b
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) t4 a! D2 @6 {0 ]& m4. 晾凉或者冰镇都可以......* P8 F7 ^1 I" S  m; w: ]! _, o$ R9 h
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 {% |% V/ G, J/ L8 s3 ^; O- r) g0 a+ _! G5 b; J: F5 c
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ R/ |6 V0 V, K9 j& j) ~" |
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1.牛肉切块:
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9 T8 [1 O/ f! E4 _: C3 A, j2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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( B* H2 d# R; c$ I0 \% h% s6 U3. 调料如下:. j$ T) R# ^$ J
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 T9 r; G- O! r- v9 u' O5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& ^- P+ }' a+ t7 [0 [
4 m( u0 F, y0 e% c+ O* K" U/ n# i! s
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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" {# I: M4 @' m) e, F$ q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 w( H3 z% g1 b' U* u
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/ c6 _/ p$ M& W) Q% U7 b& _- H8. 还有若干技巧:; K* P% I, i0 W; l: L8 z& Y

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  [7 t2 h" \6 A! j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- g4 i; X# E- x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. z5 i7 F# ^5 q. v' m2 D(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 `4 n: l8 i1 s8 ~0 g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- `* N0 D. L1 H0 Z# a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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