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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 ]  Q; t. ~) G0 Z& S: k3 q1 R) p

) c+ m# x3 H8 D) O5 I2 a
# u2 f- {( {( b+ n1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( g$ j. T6 z. E" j9 m/ s& y- q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 Y+ n- l2 I' @- O: t/ B6 w
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 i( g. H5 M  H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 u  Q9 Z. \( I- ^
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5 e$ z6 ]' j9 n" R2 }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 Q4 o3 r8 h8 U1 U) K

4 t* C! l$ I4 x, q  s9 R7 t  r* B& Q. P; q, ?

2 ]0 @1 `8 E" C; s+ w! e& `7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 _1 T" r: }; g: m  n

7 p$ o9 f% z: \3 y# ~: E2 v* W7 I, ]2 w8 I

$ R: d" D$ X9 C$ u5 g' X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% k5 U4 r! B  y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! b+ V- D: ~5 P4 l杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- N: @2 Y- X# g1 p7 `老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 e' z2 q$ L4 G2 F杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( @& x3 c$ ?( r+ U( w1 [: d9 |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- Z: q7 b- ?3 f# k6 x5 Y3 W$ @. [( t* l: Y
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 i4 g. @2 ?) L( q
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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2 U  r# x& o+ H# F. Z& u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 g3 F/ @* I/ X* {5 p1 c2 @

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/ g# B2 V9 u7 l* G& \$ Q4. 晾凉或者冰镇都可以......
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' I  F6 E6 _" S4 l2 f: p; I5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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9 U  i5 q* c2 F( I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 `2 X& k! i" X9 x3 p  b

3 o3 z* {% Q8 @5 b$ f/ }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( v- ]- _7 y% P* u* B" t3 a& A

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1.牛肉切块:
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1 d) y7 \7 m8 U0 Y6 b) V8 S& r9 U4 {
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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  X6 o$ D0 `' I' b3 I4 h
; G! ?6 o) Z" M, s/ k3. 调料如下:
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, d/ r6 L1 s) r- g7 ~& G0 x: M) V, \- [3 s+ `

/ }$ b# i6 ~$ n9 ^, j6 s( q' e: I) j- j# M1 U

3 @- O9 i4 a6 B* D% v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  s7 B# O1 R* u4 \4 I/ T% ]5 b
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% I$ |4 u, u7 U2 l/ @/ p) b& a

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, ~- k! o7 J# Q( u# t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( f7 |' m3 e( q5 K& ]8 f8 N

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8. 还有若干技巧:% M2 ?4 H, {' N$ N( B

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) s! z1 d- r( j. [(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& `4 y+ U" H( x
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 `: F) k8 u. R; P. h6 c" S4 x4 T
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" a- [8 G' ~2 F# c& P- O" D$ s(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& E+ k2 l% b% b% B" r4 L- J(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 ?9 w9 N1 \$ H
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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