杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
$ f  r9 R2 P2 M9 p0 R
" i; o3 }4 O: V( c$ U, N       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
& Q. G" B$ u" W. s3 p% z& [" e. O7 G: Y+ D/ n. C

1 \+ z4 f! ^6 \# W. r% x1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
( z5 t* T( |3 K! u' `7 f( }9 a, j+ R8 z0 F6 w' f( U7 \

0 _. V& u; I1 c' Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
5 {' I0 F- z, L2 n. D% c( [* ^4 ]! p) N' P

) A( r) W3 |1 R- j
) c7 c6 k7 L+ P! V9 Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
' R& Q  k  V) I/ a# r1 b/ O7 K( C, T2 r  p* e4 M% H) c+ B
3 x8 \8 j! W8 f5 F3 k) u3 m

- B" I/ M" f- _: v2 f+ T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
0 c- {& N# M( M
* s* e/ @& o' w7 B9 p% x! }5 P2 m- I3 V9 a1 D( A$ H% u
8 e5 n$ j/ p& d" T# L2 v' p
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) c5 \3 T' O0 ^) f! b& H4 e! A* X
* a6 x4 d: j8 U! w9 E2 r9 [6 e  d
( t1 b- D4 j: z- A$ L$ U! F
, h) |' y3 Z* L6 v2 q; a9 @- G6 Q* U
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 G, {( H" j+ ^/ `2 w
! H7 P: N( z& v

2 n  L& }% l% M: W1 W/ N! b7 a, {& S$ S8 U+ X1 h
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ Z8 [+ U2 C0 }( T% y6 b
  I4 q" D  J6 j0 n

0 v+ F" v/ l4 e8 G% l1 p! _7 d2 O$ M  j9 T
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" l0 d) G& `/ `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ ~  O9 e& D$ p$ I1 e杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ ?0 S) ~# T4 {$ s* ]. F; B6 \老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 B/ H5 M1 `, E$ B+ v4 o6 ~& e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 z1 _. D9 y3 ~用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( L$ ~1 E0 |4 R: ^2 u
! A0 s2 b' N6 @$ }  [: y2 j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% j' k# V/ @3 n
% ?5 V' \) h& P& E
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& m+ D; a* W- b0 s. \
5 D6 v. ]4 I: k8 R* r/ @* v
. e4 b5 j) G: d: l: y! i
2.这个简单,放入水里,煮.......2 Q; ]0 E; d" ~+ @0 ?3 F
3 s+ _' W, v& m3 B, H5 s% a. U3 c

4 Z( R3 R! |1 y8 I; F3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& u* n4 L& m' j5 V

8 Y+ u5 c- D, z. D5 Q6 f9 z# y4 M" t  ]& k0 A
4. 晾凉或者冰镇都可以......
7 d; N  V8 ?% D! `9 a7 e3 O
# U) a3 r8 U! p$ @( H3 w' ]% P* |! c" {8 u7 Q. ]
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
1 W$ @# t2 D9 u0 \$ ^9 I& n2 u3 Q- V8 k, m% q

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 V) A4 k: E) D; `

9 _5 }& Y9 e4 h" k1 Q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 [5 V, E# Q1 W6 ]$ b
) j: |" D3 J4 v6 s/ q2 Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
" E6 d# O  G% V) n3 p9 o
1 k. r0 q9 `0 V  E      
" ?3 J; ]/ ]. S  x1.牛肉切块:
  d% T, }/ z# Q2 d  m* A, N! l- v! F7 Z3 x: M4 ?2 O' o) U
3 a  q2 ]. B: ^/ G% |

4 H( J" J' K! [/ s
5 i$ \+ p0 f- a2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 }+ `* J' d7 g* W3 E" H
4 `& j% y' y+ v2 f

5 R! W  o+ u/ [" R6 D- x4 M( d" u: M' D* ?
3. 调料如下:
# O2 L  u+ r; Z
) k( }3 c5 H% n* x( `" l6 R/ L, N1 d& g- }9 z
6 f: P0 D$ L9 n3 R) q* |! K8 o
6 A1 L' i! w) r0 h; `" w9 h( l, |
! x, b% I) P* Y. ^( r: y- ?9 V' S
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 S$ y  X1 Y6 I% O9 u% ^
* f1 B5 `* s0 H1 U7 A

1 F# z! ?: ~. d7 Z, f$ F3 Z; ]; q* k: ?

. x! Y- F5 L7 C/ A! d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
# V+ \2 G+ R3 Z% e3 f0 j

, x: |# G% S8 y, s) b. e& v/ e; \$ B3 u! C4 @
6 Y$ Y/ D- A) P3 H: p# _& [
% _1 s) {+ x2 [% N! P
* p- I# K2 n( U2 A1 d6 Q
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
$ ~/ p' Y. k. m% Z! K- k/ L9 s: G

- S8 {$ Q% j. Z( ~  K" n/ B5 H9 w' }; [2 _$ U9 G9 w6 g

- O/ g% F6 q4 g9 l7 f6 s
6 V! |- ]4 x) z+ `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! ~2 s6 v/ I" X- j+ G

( |8 c' g' ~: L  F1 S: c% v! Y4 D+ U3 p9 p, F
- e7 B5 b0 w0 f: x. m! N& X
8. 还有若干技巧:
! i) s- e' Z' u

* l* Z9 x6 v% j8 {' S
: K; c, @9 I1 `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 J: g% _+ t5 a; @
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( O6 ~* ]4 R& t: j, V) A(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& s& s3 w* }: t% w  I( _8 M$ ^9 V3 n: a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% Y' `' }! M7 F5 m7 v8 k/ }
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' c2 f4 p) Q- J! e! Y$ O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
' w+ [7 U- H9 V" m; b- j

% [9 R; q8 L9 I- e7 o4 I8 _1 w
5 G! f5 c1 _/ ^
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-3 16:51 , Processed in 0.162329 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表