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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  4 `3 m# _- g: m" t0 y& r" C) m
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!/ e( }  z1 n; J* R  l+ @
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:9 ?1 z5 E, Y$ a; W& u6 _- @
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)1 {8 h3 q  g' t9 [8 p% H8 H4 u
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
& O' R+ {' c/ G2 W% I! v5 ]3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
  e8 n/ V4 w4 u4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)+ `' T- f; _- U2 ?+ e9 }7 \
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火6 o% L. Z5 A' ^) o0 o+ b9 X: q4 D: Y
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
( `9 _+ @3 ?& r/ a& |6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
9 B  r) y* j6 \- c' h; m7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
( K. A- k9 D( x! X0 ^( n8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
1 \% }1 @, t/ }* `/ ~4 M/ Z    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
' P& I$ Y0 f; Q   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
9 f0 ~0 i( N% _1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)3 D+ F& b, ^6 U# Y# Q+ @
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
0 i( s. I8 d( p2 J- eJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

( w$ a6 T9 {1 ^. F" R* i' H. H/ W  G5 C

3 O. r! [( I, O8 Y8 D! j酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
2 k1 [0 I" @4 ]等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
* o; a$ m( \& m5 U' J, {' E5 M" K* {0 j/ [/ u9 u
菜名:锦绣牛肉
1 \/ Q$ r. j) q3 y% f! u1 M5 |, Q9 E0 i8 y3 y
主料:嫩牛肉
- x7 r; O2 @: j: w3 e( b, D辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
7 l) u' z! w. G& l4 _/ ?& Y2 i/ X调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油, d) r* Z" X: B0 X" [1 k. X
制作方法:" A9 O4 l; S$ Q4 j
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
' u$ z3 f/ |+ S# j' o0 G2 i: z, t( o6 \: K
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
6 G+ _8 f  J  P1 ^1 e0 w' u3 |; S7 E& F/ f4 L- [* ~5 v3 F
3 香菇发好后洗净,切丝备用4 ?* O( a- ~6 X+ U- ^3 S- @; c

7 A. P2 Y9 D9 V! d5 S4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
+ ~+ H- q) i/ r- Z+ Y) G" ?
( _  d' k8 U' R6 A# p& R- u1 {5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油) R, d5 g# @5 Y
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。, c: a% o( F1 m2 m6 i8 e
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。3 G: u! B: n2 \7 w; z
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
: ^3 Z7 y  T' C6 {; I& t, s
2 C. }7 w, O! ?1 M  q这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
  H- |0 ~7 {" V主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆' j. ^+ i. H) V
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
* N; u$ j: @# U7 e8 L5 A' o' A制作方法:
! b8 w$ T0 e& t( z; X7 o2 E1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆) g% \* |$ `) D8 w# ^+ L, R$ Y) ?) |& n
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
, Z7 m; a; Q# J5 _& G: \3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。0 R) Y. H- b% x
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。  Z; W$ n2 w0 ]: h7 n
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
$ `7 E* h; f1 _8 [! o* Z6 q6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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